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标题: 咕佬肉，斑竹请进 [打印本页]

作者: new1kk 时间: 2007-5-17 18:32
标题: 咕佬肉，斑竹请进
有好些天没上来发帖子了，今天一上来就有事情请斑竹了。不知道斑竹有没做菠萝过咕老肉啊。具体做发是怎么的能说下吗？在这里我先谢谢了。
对了还有，能介绍几个用菠萝做菜的方法吗？

作者: 人间净土 时间: 2007-5-17 19:25
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材料：

瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）

青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。

菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。

鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。

酱汁：

番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。

醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-5-18 08:25
　菠萝菜饭
　　
　　把菠萝切丁，和淘洗好的大米加水一起用电饭煲煮熟。在煮饭的同时，将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐、味精，和煮好的菠萝饭一起翻炒几下，经常食用既养颜又美容。
　　
　　菠萝杏仁豆腐
　　
　　将杏仁磨制并调成糊，将切成段的冻粉加入适量冷水上笼蒸化；将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入碗内，用加温过的砂糖调和，再均匀地淋在切成块状的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；将菠萝片放在取出的豆腐块上，再用余下的砂糖熬成糖水浇上便可食用。
　　
　　莲湘萝菠
　　
　　湘白莲去皮、心，上笼蒸软取出，滗汁装入碗中；桂圆肉洗净、菠萝去皮切丁；炒锅加清水用中火烧开，放冰糖，溶后滤去杂质，放入配料煮开，再倒入汤碗中即成。
　　
　　菠萝莴笋
　　
　　莴笋去皮洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍腌片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
　　
　　菠萝炒鸡球
　　
　　将鸡肉拍平、切“井”字花刀，再切成方块，用盐、鸡精、水淀粉腌制。锅烧热，放清水，开锅后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。将菠萝去皮洗净，切成丁，葱切段，姜切片。锅内放油，烧热后放入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝炒匀，勾薄芡，即可出锅。
　　
　　菠萝烩排骨
　　
　　将小排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸，使其表面变色。锅中倒油，加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、鸡精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将菠萝块倒入，炒烂即可。
　　
　　菠萝鱼片
　　
　　菠萝去皮切片，用淡盐水浸泡，青鱼中段去皮、骨，片成薄片，用蛋清、料酒、盐、鸡精、生粉上浆。锅内油烧热，倒入鱼片，滑熟捞出，沥油。青椒片略过油，锅留底油，倒入番茄沙司、白糖、鸡精炒匀，倒入鱼。

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菠萝海鲜盅
　　
　　先将菠萝去皮，并去头尾各1/3，保留中段，挖空成碗状。将虾仁及鲜干贝汆烫后泡冰水放凉；菠萝肉切成菱形块。将沙拉酱、番茄酱、碎酸黄瓜、碎洋葱、辣酱、柠檬汁、青椒丁、白兰地酒、盐、胡椒拌成酱汁。将菠萝块、虾仁及鲜贝放入盅内，淋上调匀的酱汁即可。

[ 本帖最后由厨师于 2007-5-18 08:28 编辑 ]

作者: 327558105 时间: 2007-5-18 17:12
我饿了~~~~~~~~~~

作者: new1kk 时间: 2007-5-18 18:03
净土，你光说了材料，没讲制作过程呀！能说详细一点吗。谢谢！！！！

作者: new1kk 时间: 2007-5-18 18:11
有过程，因为有图片在打开网叶的时候稍微慢了一点。谢谢了斑竹

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