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标题: 一点就透的技巧—酱汁生肠 [打印本页]

作者: 寻梦的你 时间: 2012-4-27 14:59
标题: 一点就透的技巧—酱汁生肠

说起猪内脏，有人喜欢它，也有人讨厌它，我们家属于前者，对于猪心、猪肝、猪腰等等，都喜欢吃。像大肠、小肠、猪肚这些清洗起来比较麻烦，而且清洗是否到位直接影响着成菜的口味，所以有些人不大喜欢。
而猪生肠是猪内脏里最干净的肠，不用像大肠小肠那样复杂的清洗，含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效，口感爽脆，而且没有腥味。可以烧、可以炒、可以卤、可以铁板，也可以像我这样最简单的焯水蘸汁。
第一次吃到这个菜的时候是在酒家，很是喜欢，自那以后，我就买来自己尝试着做，但做出来的口感总是不那么脆，而得坚韧。真是应了那句“越简单的菜越不容易”。后来一次偶然的机会，在一个朋友那里得知了她煮这个生肠的小窍门，煮起来就得心应手了。步骤是相当简单的，只是分享细节，如果哪位亲有更好的方法，希望能一起分享。

熟悉我的朋友们如果认真看这个菜，一定都能发现，这肯定不是我切的，呵呵

，（这算自夸吗？额~~，那不是我的风格），这是女儿切的，为了给她自信，为了让她自豪，我答应用她切的来摆盘拍照，虽然切得大小不一，但经过摆盘，还是挺漂亮的哈。
--------------------------------------------------蘸汁生肠-------------------------------------------------------
主料：生肠半副
配料：生姜适量
调料：生抽、醋、香油、蒜茸、香菜
步骤：

1：盆里加入能浸住生肠量的水，滴入几滴白醋拌匀，把买回来的猪生肠放进去浸泡片刻把水倒掉（白醋具有清洁、辟腥、消毒作用）。加入适量油和淀粉慢慢揉搓几分钟，再清洗干净，反复2、3遍，最后把肠子的一头对着水龙头，让水灌进去稍微清洗一下里面。（生肠是不用翻面清洗的）长沙新东方烹饪学院http://xdfpr.soxsok.com/
2：锅中加入适量水，以能浸住生肠为准。加入姜片把水烧开。
3：水开后放入洗好的生肠，不盖盖子煮3到5分钟。
4：捞出立即投入冰水里，等它变凉。
5：再次把水烧开，放入生肠煮3到5分钟。
6：再次投入冰水里，待其凉透，即可切食。（切成什么样随自己喜欢皆可）

诗心片语：
1：生肠是不用翻面过来洗的。
2：焯水时要等水开了再下锅，而不是冷水下锅煮。
3：煮的具体时间要看水量和火力而定，一般2热2冰即可，如果煮好后切开看见没熟，可以再加上1热1冰。
4：如果是炒生肠的话，清洗干净以后，入锅焯上半分钟左右，即可捞出用清水洗净进行改刀。

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