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标题: 一款开胃的豆腐特色吃法-过江豆腐 [打印本页]

作者: 寻梦的你 时间: 2012-5-2 10:39
标题: 一款开胃的豆腐特色吃法-过江豆腐
原料：
嫩豆腐400克、青豆50克、洋葱1个、蒜5粒、指天椒6个、泡椒2个、野山椒10个、泡姜5片、大喜大鲜味汁1茶匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、鸡精1茶匙、盐1茶匙、泡椒水200ml。长沙新东方烹饪学院http://xdfpr.soxsok.com/
做法：
1、2、主料、配料备好。
3、豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份。
4、洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用。
5、打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）。
6、然后倒入泡椒水。
7、8、淋入大喜大鲜味汁、生抽、老抽、盐。
9、倒入豆腐和青豆炒匀。
10、盖上锅盖，煮5分钟。
11、煮至青豆软绵、豆腐上色入味。
12、放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。
糖之片语：
1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动，不然容易翻碎，可以用摇锅的方式让其上色和入味。
2、老抽可放可不放，主要是为了上色。
3、如果是老的青豆要先焯水后再煮，这样容易煮绵。

作者: shenbom 时间: 2012-5-2 14:43
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