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标题: 求助,安阳扁粉菜烩菜的做法,和高汤的做法 [打印本页]

作者: 老许 时间: 2007-5-21 12:43
标题: 求助,安阳扁粉菜烩菜的做法,和高汤的做法
俺是河南安阳的,在我们这里有个挺出名的小吃,就是扁粉菜了,我在网上查了查就是烩菜的一种,有没有知道师傅给说说怎么做,高汤怎么熬的,<我去他们那里问不给说>

作者: 人间净土 时间: 2007-5-21 14:59
高汤怎么熬的在置顶帖子有写．请查看：
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=877&extra=page%3D1

这里是常见问题解答：
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=2369&extra=page%3D1

扁粉菜
河南安阳特色小吃之一
用料: 青菜豆腐猪血粉条高汤辣椒蒜汁食盐
做法:用高汤把粉条煮熟,放入青菜豆腐猪血蒜汁食盐
吃法:做好后盛到碗里,放入适量辣椒(依个人口味添加)即可食用.

虽然我没做过这个，估计关键就是熬高汤这道工序了．

作者: 老许 时间: 2007-5-21 17:44
可能就是高汤是关键,,谢谢了,我应该用什么方子熬高汤啊

作者: 人间净土 时间: 2007-5-21 19:05
高汤怎么熬的在置顶帖子有写．请查看：
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=877&extra=page%3D1

:time:

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-5-21 22:33
高汤的熬制厨艺交流网上有
至于你说的扁粉菜我不是很了解
只有等别人帮你解答了

作者: 岁月无情 时间: 2007-5-23 13:41
西西，，这就好了，，献丑一点，，你所说的烩菜，实质和这个一样，，俗叫大锅菜，，，安阳的，，应该知道洛阳的燕菜和水席吧，，去比照一下，相信你会做的很好的，，，
不过北方做菜和我们在南方不一样，，主要是高汤的熬制，，很讲究的，，，

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-6-28 22:36
人间净土的说法应该是对的，我在安阳上学常吃。

自己琢么一个岂不更好。

:>

作者: wjj18 时间: 2009-7-31 10:53
俺认为安阳扁粉菜主要靠辣椒油

作者: laowang2010 时间: 2010-5-14 06:45
谁会做安阳地道扁粉菜？想交费学习，QQ27058939

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