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标题: 求助江湖菜 [打印本页]

作者: new1kk 时间: 2007-5-23 18:02
标题: 求助江湖菜
各位，有谁能教我做几个地道的江湖菜吗，最好是能适合批量出菜的。在这里我先谢过了。

作者: 烹调 时间: 2007-5-23 18:17
:handshake 不懂如何制作.

作者: 休闲酷 时间: 2007-5-24 01:00
请问楼主..江湖菜是什么菜系

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-5-24 16:10
江湖菜是川菜分支出来的一个新的菜系，没有固定的味型，没有特定的烹调与加工方法
江湖就是原材料和辅料的搭配及制作在传统川菜的基础上脱离了传统川菜！所以叫江湖菜
比如回锅鱼，利用回锅肉的做法，把肉换成了鱼，虽然是传统川菜的味道，但是制作却脱离了传统川菜，和新派川菜及创新川菜相近

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