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标题: 如何将现有的川卤配方改成酱卤 [打印本页]

作者: 雨中行 时间: 2007-5-26 17:12
标题: 如何将现有的川卤配方改成酱卤
半年前在重庆学了一个川卤的配方,拿到我们北方不太受欢迎,因为我们北方人的口味以酱卤为主.我也曾试着在卤水中添加甜面酱及老抽,但出不来怡人的酱香味,请高手帮我解答一下如何把卤改为酱,工艺及配料上如何改变

作者: 人间净土 时间: 2007-5-26 21:24
我们这边只用花椒大料,陈皮,桂皮做个料包, 当然葱,酱酱油等必不可少.
记得一位师傅说,如果加那么多香料,就一股草药味. 此做法不正宗,等其他人来看看吧.

作者: 058875 时间: 2008-3-25 16:15
还加酱油要得个卵,

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