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标题: 求羊蝎子的做法。急啊///////////种类越多越好。 [打印本页]

作者: 李庆 时间: 2007-6-2 00:04
标题: 求羊蝎子的做法。急啊///////////种类越多越好。
急啊。谢谢拉1！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 人间净土 时间: 2007-6-2 09:46
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。

首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

制作心得：

1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

作者: 一点蓝 时间: 2007-6-3 15:42
前段时间我去吃过一家羊蝎子火锅,还是临沂第一家开的呢,唉呀,真难吃呀,现在已经关门了,我记得就是一些羊骨做的,还挺贵的

作者: 李庆 时间: 2007-6-5 07:20
标题: 药料子有克数吗？
做菜的方法有吗？

作者: 人间净土 时间: 2007-9-24 08:09
羊蝎子就是羊的脊椎骨，一根长长的，很香的。

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