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标题: 怎样炸鱼 [打印本页]

作者: 燕子 时间: 2007-6-2 10:01
标题: 怎样炸鱼
最近我们这里出现了几家买特色炸鱼的,鱼又酥颜色透亮怎么我就做不出来呢?请教大家面糊的配方

作者: 人间净土 时间: 2007-6-2 10:14
主要加脆炸粉有卖的.
炸出来颜色金黄而且脆嫩.

香脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,

如楼主自己配制:用面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合.

实例:
蒜香炸鸡翅

鸡中翅8到10个，洗干净后沥干水，用切斜切两道口子，加1汤匙辣椒粉（不耐辣的可酌情减少或不放），蒜两头压成蒜泥，黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙，腌20分钟以利入味。

买一包炸粉(可以用面粉250克+1/2茶匙泡打粉混合），倒1/3的炸粉在小碗中，加1-2汤匙油搅拌均匀，再加适量的清水搅拌成粘稠的面糊（做脆浆），把腌好的鸡翅放进去，搅拌，使鸡翅均匀地裹上面糊。另取一干净的浅碟，倒1/3的干粉在上面，把一个个鸡翅分别扑上干粉，用手拍实。

半锅油中火烧热，用筷子插进去，看到有小泡冒起，一一将鸡翅放入炸，轻轻翻面，炸大约3分钟，炸到翅身发硬、表面呈现金黄色，捞出，沥干油，装碟。

作者: fiorentina 时间: 2007-6-10 19:45
葱香酥鲫鱼吗？？？

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