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标题: 凤阳烩鲫鱼与清酒醉泥螺 [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2007-6-8 08:11
标题: 凤阳烩鲫鱼与清酒醉泥螺
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凤阳烩鲫鱼

主料：鲫鱼一条200克左右
  辅料：雪里红50克冬笋50克河虾六只黄豆10克（发好的）鸭血20克调料：蒜子（炸好）10克葱姜 15克湘江豆豉末10克泡辣椒末8克牛肉酱8克糖5克  盐少许味精3克制作方法：鲫鱼去鳞去内脏打花刀，不要太深，用8成油温炸酥骨，备用。雪里红冬笋切碎黄豆煮熟鸭血切小丁抄水过凉备用河虾过油变色即刻。

抄锅上火，下少许油烧热，下泡椒末抄上色后，下牛肉酱豆豉葱姜蒜抄香，在将辅料（鸭血不下），倒入一起抄香，下汤酱油少许烧开，下鲫鱼鸭血（也可以换成凉粉）烧10分钟后下调料，调好口。冷凉后，即刻装盘上桌了。
特点：鲜香微辣
(由www.lengdiao.com供稿)

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清酒醉泥螺
主料：泥螺100克调料：清酒100克木鱼花50克  刺生酱油25克  干海带15克海鲜酱25克  酸梅酱8克泡尖椒5克  美极鲜酱油10克  镇江香醋50克姜末（多）蒜末香菜末小葱  香芹柠檬片干葱头制作方法：烧开水放葱姜黄酒烧开，下洗净的泥螺煮熟过凉备用。

锅放电磁炉上放清酒木鱼花  刺生酱油干海带  水100克烧开转小火熬烂用滤网将汁漏出备用。

将剩下的调料放在一起搅匀，加入清酒汁，密封1小时，上的时候，直接浇到泥螺上就可以了，当然了，也可以带点蒜汁上去，那味道就更丰富了。特点：咸鲜香

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