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标题: 冷菜锦绣虾仁 ,雪豆牛蹄筋 [打印本页]

作者: 管理中心 时间: 2007-6-10 09:09
标题: 冷菜锦绣虾仁 ,雪豆牛蹄筋
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锦绣虾仁
1.将鲜虾仁腹去杀浅，用盐，水豆粉，鸡蛋清和小苏打马味上浆，然后放入沸水（或者温油）锅内滑熟，涝出控干水分。
2.将山药和芦笋分别切成小滚刀块，并分别在沸水中汆一水，捞出控干水分，放冷水中过凉。
3.将划好的虾仁与汆水的山药和芦笋共装一盆，调入盐，味精，白糖，香油拌均匀即可，装于盘内撒上鱼籽即可。

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雪豆牛蹄筋
1.将雪豆用温水泡透，然后放清水中，上笼用旺火蒸30分钟，至软糯熟后取出控干水分。
2.水发牛蹄筋用刀改均匀，然后放入沸水锅内汆水捞出
3.锅内烧开水，倒入盆内晾凉，调入盐，味精，白糖，野山椒，和小米椒搅均匀，然后放入雪豆和牛蹄筋泡约24小时取出，撒入
香菜末即可。
特点：软糯滋润，辣味爽口。
提示：牛蹄筋要蒸软糯，否则口感不好。

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