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标题: 新鲜活鱼怎吃最佳呢？？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-2-21 21:39
标题: 新鲜活鱼怎吃最佳呢？？
　生活中，有些人视“活鱼活吃”为最佳吃法。其实，无论是从营养价值，还是从味道上评定，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。

鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。

处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。

鱼从僵硬到自溶，取决于环境、温度、时间。外界温度越高，时间就越短。一般来讲，夏天放置两三个小时，冬天放置四五个小时，即可烹煮食用。处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

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作者: 见人 时间: 2006-5-5 11:38
我不同意楼主的说法，那时理论上的，实际不然，你试过就知道了

作者: 人间净土 时间: 2006-5-5 11:48
楼上的不赞同楼主哪句话??我们可以一起探讨一下。

作者: lxy123234 时间: 2008-6-27 10:10
我想鱼的鲜、嫩和时间没什么关系吧？[s:2]

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