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标题: 大家都来谈谈这个色字 [打印本页]

作者: dadao 时间: 2007-6-12 19:12
标题: 大家都来谈谈这个色字
大家都来谈谈各自在对这个色香味的色的理解吧。也算是对基本功的再巩固了
1 材料
糖酱油红曲天然带色材料（中药其他食才）其他人工色素
2 走红过油
我开个头，大家补充发展下，我现在对色比较追求。。。急需大家经验的分享，谢谢

作者: 人间净土 时间: 2007-6-12 20:00
色泽,色彩我只能理解到这个程度.

作者: 红叶含云 时间: 2007-6-12 20:53
现在好多酒店用色素有点太过分了，建议楼主不要学他们。

作者: 人间净土 时间: 2007-6-12 21:55
这已经涉及到职业道德了,
就象医生不遵守职业道德漫天要价一样绝对另人恐怖.

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-6-12 21:58
也可以用蔬菜的颜色来给菜肴增加色泽
比如菠菜汁，胡萝卜汁，辣椒汁

作者: 洞庭食府 时间: 2007-11-12 11:08
[s:22]3 我厌透了动不动就往菜里放色素的厨师！没道德，没厨德！！！[s:19]8 [s:21]2 [s:21]1

作者: 学海无崖 时间: 2007-11-12 12:10
番茄酱也可以啊 ....

作者: 好人 时间: 2007-11-24 21:09
标题: 蔬菜汁，糖色，美味柿椒粉
[s:2]

作者: skyfire123 时间: 2007-12-4 04:33
路过,拿分走人.

作者: 青青子衿 时间: 2007-12-9 11:59
色偶的理解就是视觉效果吧~~
一定要可以让人有美感的联想`~~
楼主是专攻灶台的吧~~
偶看到“色”首先联想到的是冷菜那种第一眼就很清爽漂亮。。。[s:20]2

作者: 沉浮 时间: 2007-12-26 22:00
偶都是用糖色,南乳汁.

作者: 未注册用户 时间: 2009-7-30 10:51
色字头上一把刀！我这都用色素！

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