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标题: 飘香鱼怎么做? [打印本页]

作者: jimc 时间: 2007-6-13 13:44
标题: 飘香鱼怎么做?
如题,很想知道,但既没见过也没吃过,有哪位老大知道吗?

作者: 红叶含云 时间: 2007-6-13 21:38
飘香鱼？具体的名字就是飘香鱼吗？

作者: 人间净土 时间: 2007-6-13 22:31
网上查到一个。不知道是否你需要的。

(, 下载次数: 260)

主题：创新飘香鱼（附咖喱油做法）～～～～～

特点：
创新菜品，加入咖喱油调味，口感鲜美，风味独特。

炼制咖喱油：
原料：熟菜油5000克老姜400克大葱段500克大蒜仁300克洋葱块600克青椒块、红椒块各200克香菜头400克咖喱粉1000克辣椒面500克丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香叶各适量
制法：
炒锅置火上，注入熟菜油烧至五成热，投入老姜（拍破）、大葱段、大蒜仁，炸至半干且出香时，续下入洋葱块、青椒块、红椒块、香菜头，炸至原料水分均干后，打去料渣不用，待油温降至四成热时，放入丁香、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）、香叶略炸出香，随后下入咖喱粉和辣椒面搅匀，离火，放置一天，即得香味四溢的咖喱油。

原料：
净草鱼肉500克黄豆芽100克金针菇100克豆腐皮80克干辣椒节15克花椒油10克洋葱粒、蒜米、芹菜粒、葱花、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清豆粉、色拉油各适量咖喱油300克红汤味汁800克

制法：
（1）净草鱼肉片成薄片，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌匀上浆；豆芽治净，金针菇洗净，豆腐皮用温水泡涨后切成丝，然后均入沸水锅中氽一水，捞出，放入汤盆内垫底。
（2）炒锅置火上，掺入红汤味汁，调入精盐、胡椒粉、鸡精，烧沸后下入鱼片滑散，起锅倒入垫有素菜的汤盆内，撒入洋葱粒、蒜米、芹菜粒。
（3）另净锅上火，注入咖喱油烧热，投入干辣椒节炝出香味，起锅浇在盆中鱼片上，再淋入花椒油，撒上葱花和香菜节，即成。

作者: 陈登益 时间: 2007-6-14 23:14
主要有鸭血豆芽

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-6-15 00:04
飘香鱼我有一个做法
其实此菜没有特定的做法，飘香鱼：名副其实就是飘香
我说说我在做法：泡辣椒，酸菜，姜葱蒜炒香，加入豆瓣炒香出色，加高汤，少许山奈，八角，桂皮，白寇小火熬10分钟去渣，调味加入少许火锅飘香剂5047，加入码好的鱼片并调味，收薄芡起锅，加干辣椒花椒淋油洒葱花或香菜就OK了
可以加点蔬菜垫底
这可我的原创哦。。。

作者: 岁月无情 时间: 2007-6-15 11:14
呵呵，弄成跟水煮差不到那去，多高汤罢了，不过有点创意。。。但我感觉，所谓的飘香，跟博厨魔法师 (川厨) 说的一样，绝对是干辣椒，花椒离不了的，，且要扁吵出味~~其次红油豆瓣不能少，，最后临油的工序不能少，应该就这几样~~中间的做法应该在于每个地方的口味而定~~配料基本都是由师傅所好~或者当地人的要求老板要求~~

作者: otto315 时间: 2007-6-18 22:39
和四川乌江鱼差不多的

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