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标题: 还有一个问题：“马拉盏”是一种辣酱来的? [打印本页]

作者: 学厨是出路 时间: 2007-6-15 16:36
标题: 还有一个问题：“马拉盏”是一种辣酱来的?
求它的配方！谢谢

作者: 休闲酷 时间: 2007-6-20 08:26
等斑竹给你回答。.先帮你顶上去

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-6-21 21:49
1、砖式马拉盏
砖式马拉盏（是一种食材，不能直接食用）：在马来西亚的那段时间，我也曾到过专卖砖式马拉盏的小作坊去学习如何制作当地的马拉盏：只要将小虾搅碎、储藏发酵约2至3个星期后晒干，再加盐搅碎、晒干重复约三次直至将小虾搅成蓉即可。为了方便保存和管理，售卖时这些虾蓉多数都已经压成小砖头般的模样。这就是大部分到星马泰的游客的驰名手信――马拉盏了。虽然程序简单，但由于小虾发酵时那腥臭的气味让人非常难以忍受，所以该行业也开始日渐式微。

2、酱式马拉盏
酱式马拉盏（是一种酱料，可以直接食用）：这种原始的马拉盏每个马来渔民都会做，他们把小虾醃出水分后摊开晒至快干，再放入缸内捣成浆状再晒一遍，最后加入辗碎的辣椒，用油炸过就变成了马来西亚的马拉盏（酱）。而在湄南河畔的文华东方尝到的泰式马拉盏则以爆过的虾米加入了泰国青柠、柠檬叶、香茅、老鼠屎椒（泰国指天椒）等配料同制，呈微酸辣味。早餐时伴以牛油白面包同食，酸辣开胃，味道独具一帜。

作者: 粵港澳 时间: 2007-9-2 22:51
标题: 馬拉盞酱
蝦米8兩，蒜茸10兩，干蔥2兩，蝦酱12兩，指天椒3兩，薑米5兩，味，酒，糖各3兩。

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