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标题: 求助那位大侠知道烧鸡公怎么做 [打印本页]

作者: 寂寞９９ 时间: 2007-6-26 21:22
标题: 求助那位大侠知道烧鸡公怎么做
烧鸡公怎么做我很想知道

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-6-26 21:46
烧鸡公
这道菜是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。

来历：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

做法：
一、做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。

2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公

1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

作者: 未来厨神 时间: 2009-7-21 15:21
就算跟你个配方你也不要全信，只能参考一下，还是自己找个师傅吧

作者: wuxuan188 时间: 2009-8-9 22:18
你哪的?我有湖南的配方免费

作者: shwz56 时间: 2009-8-9 22:33
有没有祥细的配方啊

作者: 626543139 时间: 2011-3-22 23:31
基本功是基本哈哈

作者: peterzhai 时间: 2011-6-12 11:38
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作者: zyjcqlq 时间: 2011-6-13 15:38
这道菜在我老家很出名，但我还是只知道吃忘了。怎么做了。还有就是炖鸡也不错哦。

作者: 依然沉沦 时间: 2011-7-5 22:10
我做过3个多月的烧鸡公。感觉上很一般，当时用的调料都是粉末装，，，厂家发货，假的很，，，不过那个红油很不错我也有幸偷窥一二了

作者: wangfa20000 时间: 2014-5-18 23:21

wuxuan188 发表于 2009-8-9 22:18
你哪的?我有湖南的配方免费

给我一份好吗？我是湖南的。

作者: wangfa20000 时间: 2014-5-18 23:23

wuxuan188 发表于 2009-8-9 22:18
你哪的?我有湖南的配方免费

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