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标题: 求助口水鸡的做法！！！！ [打印本页]

作者: Cuer 时间: 2007-6-27 00:13
标题: 求助口水鸡的做法！！！！
求助口水鸡的做法！！！！

作者: 人间净土 时间: 2007-6-27 07:12
http://www.chu6.com/viewthread.p ... hlight=%BF%DA%CB%AE

这有.

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-6-30 20:38
标题: 口水鸡.
菜系：四川菜
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，也有的说要用　乌骨鸡做才够香　！！！！　　

重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。

[ 本帖最后由厨师于 2007-9-18 10:27 编辑 ]

作者: 云雾雨 时间: 2008-3-22 14:49
图中那些是黄豆吗

作者: panha 时间: 2008-3-26 22:58
煮鸡不正确，调料也不对。不正宗。不是川菜

作者: 无声散落 时间: 2008-8-1 22:47
做好这道凉菜,红油好不好才是关键中的关键

作者: 可牛牛萨满 时间: 2010-7-28 20:04
重庆有家叫安平鸡的馆子，他家以前做的安平鸡滋味入骨，基本我连他们的作料都不用就可以吃掉一只鸡。

作者: mmmnnn 时间: 2011-1-23 18:23
ls的这么牛。

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