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标题: 简单家常菜做法,蒜瓣黄鱼 +明珠香芋饼 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-6-30 20:54
标题: 简单家常菜做法,蒜瓣黄鱼 +明珠香芋饼
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蒜瓣黄鱼
菜名：蒜瓣黄鱼
菜系：家常小菜
特色：
原料：黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。　料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

制作：　做法：
　　1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
　　2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
　　3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
　　重点Tips提示：
　　1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
　　2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

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菜名：明珠香芋饼
菜系：家常小菜
特色：
原料：芋泥2两（蒸熟压成泥）、鱼茸2两（肉胶或虾饺）、咸蛋黄2—3只（切成小粒）

制作：
　　1、芋泥和鱼茸加入适量盐、味精、生粉和油拌匀；
　　2、手上先沾点水，把芋泥搓成小饼，再镶一粒咸蛋黄在中间；
　　3、用平底锅慢火煎香两边至熟即可。
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菜名：水晶西米盏
菜系：家常小菜
特色：
原料：西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙

制作：
　　1、西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干；
　　2、马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒；
　　3、把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆；
　　4、蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆；
　　5、大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即可。

[ 本帖最后由厨师于 2007-6-30 21:06 编辑 ]

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