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标题: 有喝酒习惯的厨师（请进） [打印本页]

作者: 学厨是出路 时间: 2007-7-1 06:55
标题: 有喝酒习惯的厨师（请进）
小弟做了厨房有几个年头了，有好杯中物的习惯！有洒没菜，是喝不到洒的滋味的！
所以请各位有喝酒习惯的厨师，把自己最喜欢的下酒菜！
请大家发表一下！

作者: 学厨是出路 时间: 2007-7-1 07:11
标题: 自己先来一个（简单的）
野山椒炒青瓜
材料：青瓜500克，泡好的野山椒10克，姜片、蒜茸，绍酒少许！
制法：青瓜连皮（用盐先抓一下），去心的部分，切成指甲片（不能太厚也不能太薄，这个看自己了）热锅爆香香料加青瓜给10克水小火炒，起锅下绍酒，再打一个玻璃芡，就完成了！
下酒很不错的

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-7-1 08:30
下酒少不了花生米，好吃，耐吃。

:time:

老醋花生米
主料：花生
调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；
2、将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点：松脆可口
材料:花生 300G
调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G
做法:
花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)
倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上) 出锅，冷却可以吃了。
贴示:
1、调味料多少依个人口味，不必太严格。
2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!
老醋花生

原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。
做法：
1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
2.将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-7-1 08:31
以下都是下酒好菜.....

香卤什锦蔬菜
葱油鲜菇
果味辣白菜
老醋花生
麻酱拌扁豆
PART 2 禽蛋
黄瓜拌鸡丝
酒味鸭胗
醉鸡腿
香芒鸡丝冻
野山椒凤爪
青瓜鸭掌
茶香鹌鹑蛋
水晶皮蛋
三色蒸蛋
口水鸡
老坛子
秘制凤翅
香腊鸭腿
山椒醉鸡翅
PART 3 畜肉
酸菜拌脆肚
腰花拌双笋
农家肚片
夫妻肺片
腐竹拌牛蹄筋
茶香猪心
猪皮芝麻冻
香卤脆耳
PART 4 海河鲜
老醋蜇头
海鲜什锦沙拉
拌什锦鱿鱼
陈醋螺头拌菠菜
韭段蛏子
凉拌葱鱿须
美酒全接触
健康饮酒你我他
一蔬菜
酸辣菜丝
辣油莴笋
凉拌茄子
芝麻牛蒡拌魔芋
麻辣豆干丁
姜泥拌丝瓜
芹菜拌蟹腿
腐竹鲜蘑
香菜花生拌香干
二禽蛋
葱蒜香鸡
冻粉拌鸡丝
葱油白切鸡
手撕鸡
香卤鸡爪

作者: 新风格 时间: 2007-7-1 15:02
兄弟把你们店一的菜都快点出来玩了呵呵

作者: 学厨是出路 时间: 2007-7-2 16:19
我觉得下酒菜一定要“香飘味浓”的菜才比较好
如：豉油皇鹅肠、铁板猪杂、毛血旺、辣味鲜鱿还是一个不错的选择
上面的那位大哥，我想要的是大家自己送酒的最爱的一个菜！
大家好好发表一下！

作者: hcandy 时间: 2007-7-5 17:09
我喜欢辣的，夫妻肺片～～～

作者: lin1022 时间: 2007-7-5 23:56
韭鲜蛏子

作者: 学厨是出路 时间: 2007-7-6 03:41
一般吧，韭菜炒圣子，不过咳唾成珠还不错

作者: 学厨是出路 时间: 2007-7-6 03:42
一般吧，韭菜炒圣子，不过口感还不错

作者: 见闻 时间: 2007-7-20 11:50
我觉得下酒菜<炒田螺><卤牛皮>不错

作者: 沉浮 时间: 2007-12-24 16:15
我感觉《巴蜀烤鲈鱼》不错

作者: xiaoxin 时间: 2007-12-30 22:43
炒螺丝啊，弄的辣点！特爽。

作者: 厨师大观察 时间: 2008-1-2 21:17
标题: 川椒脆香鸡
配料；鸡脯肉和花生
做法；油炸

作者: fangsan333 时间: 2008-1-5 12:30
标题: 最简单和方便的东东
我最喜欢的就是四季鲜！葱，姜，蒜，辣椒一起爆炒！
另外就是炒香辣田螺，只要处理的干净，做出来的田螺香辣外，根本就不用牙签，用嘴一吸就“呲溜”到嘴里了，喝点8+1就更爽了~~~~嘿嘿，我的最爱！

作者: teddyxie 时间: 2008-5-4 10:26
我喜欢老醋花生~下酒最好！[s:5]

作者: 农民刚进城 时间: 2008-5-21 19:45
炒螺蛳糟毛豆我最喜欢[s:2]

作者: dadao 时间: 2008-5-24 22:57
我个人觉得最好吃的就是水煮花生，这花生得是沙质土地栽培的，新鲜刚拔出来就用加盐水煮，然后急冻，花生呈沙质里面还有冰花，那个爽，吃多少都不口渴，不过我不喝酒的，哈哈，来上一二斤，靠床上搞本小说看，实在是人生一大享受。。。

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