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标题: 云南小锅米线的做法 [打印本页]

作者: 寻梦的你 时间: 2012-5-15 16:04
标题: 云南小锅米线的做法
如果说过桥米线是代表的话，那么小锅米线、豆花米线、羊肉米线、鳝鱼米线、凉米线、砂锅米线、肠旺米线、过手米线、炒米线等就是昆明米线家族的五彩世界了。有些时候，当过桥米线被许多许多的人加以过分地夸大、渲染、推广和异化之后，真正好吃的过桥米线是少之又少。而对于那些“旁门左道”的民间米线，反而还能保持着那一份纯真和美味，那一份原汁原味。
小锅米线是一道“工夫菜”。。。在昆明任何一家普通米线馆里你都可以看到这样的场景: 大师傅把原料,调料都准备好,分别用统一的碗盆盛了,整齐的排在一边案上.新鲜米线是用碗一碗碗备好盛了摞在案上的,中间案上就是一组六眼或八眼的专门做小锅煮品的强火灶眼,另一边是只熬着筒子骨汤的大锅.这小锅灶上可就精彩了——八只十八公分直径的黄铜带直把的小锅,大小也就一吃面条的碗一般.
每只锅里的内容各有千秋,却全都是五彩缤纷热气腾腾.煮米线的师傅右手一柄汤勺,从右边一个喧沸的大锅里舀起一勺高汤倒进小铜锅里,同样是那把汤勺,在左边案上舀半勺肉末和一点猪油放进滚汤里,意潇洒的搅拌三两下,左手娴熟的依次放入姜末, 酸腌菜,然后抬起一碗米线,右手顺势用汤勺挡一下,米线哗啦就下了锅,再顺手一勺酱油.右手的大汤勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓点水轻快的一沾,抄进小铜锅.等锅开了把韭菜,豆芽,豌豆尖儿抓进锅,再放一勺辣椒油.最后,取一块白抹布搁在左手上,一把握住小铜锅的木柄,对着右边案上的空碗,"哗",一碗红的白的绿的褐的粉的热气腾腾香味扑鼻的小锅米线就出锅了.再顺势抓一撮鲜绿的芫茜葱花撒在面上,犹如画龙点睛之笔,顿时一碗汤热,味鲜,爽口的小锅米线就活了.整个过程如行云流水,一气呵成.,微微的,恰到好处的一点酸味,鲜味,甜味和辣味,深得中庸之道......
正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，咱们在家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可；如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。。。呵呵，看过之后你就会发现，云南超级著名的特色小吃，在家也一样可以做的出来哦，不管你有没有去过云南，但是，相信你吃过以后，都会爱上小锅米线的味道的相关学校推荐： http://shenzhenliukeyuan.soxsok.com

长沙新东方烹饪学院http://xdfpr.soxsok.com/

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.

云南小锅米线——云南不可错过的特色小吃家中做

作者: CEO888 时间: 2012-5-15 21:38
本帖最后由 CEO888 于 2012-5-15 21:39 编辑

我是做桂林米粉的QQ115 7280 798欢迎同行交流。

作者: zhang910 时间: 2012-5-16 18:13
谢谢正需要呢非常感谢如果有更好的方法请告诉我 284277879

作者: 城域网 时间: 2012-5-17 12:55
谢谢学习了

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