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标题: 各位大厨,请教猪肚怎么做才很脆啊? [打印本页]

作者: jimc 时间: 2007-7-4 11:25
标题: 各位大厨,请教猪肚怎么做才很脆啊?
如题,在餐馆吃的好脆,就是不知道怎么做得那么脆啊.

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-7-4 12:09
用食用碱水泡 1 个钟左右，在用流动的清水冲 2－3 个钟，即可（呵呵浪费水啊）

作者: 孙润涛 时间: 2007-7-5 19:39
猪肚买来要把里面的脂都要摘干净　然后把它切条或块　用食粉淹１５分钟左右＜不要放太多的否则会很烂的主要起腐蚀作用＞然后把水上到７成不要太开　烫猪肚　烫的时候用手掐掐试试感觉能掐动就可　　然后用水冲凉　一定要凉透　用凉水泡着就可以　的

作者: 小桥流水 时间: 2007-7-6 12:25
标题: 回复 #1 jimc 的帖子
放点白醋用高压锅压下就行了哦但千万不能放盐的.

作者: 粵港澳 时间: 2007-8-27 00:09
标题: 回复 #1 jimc 的帖子
1斤计；

食碱2两，加水腌3个钟带水放锅中飞水，水开后关火用手试能掐动即可，快速捞出用冰水镇冻，改刀啤水至去掉碱味。

作者: 粵港澳 时间: 2007-8-27 00:10
标题: 回复 #1 jimc 的帖子
1斤计；

食碱2两，加水腌3个钟带水放锅中飞水，水开后关火用手试能掐动即可，快速捞出用冰水镇冻，改刀啤水至去掉碱味。港秤

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