【厨艺交流网】

标题: 诚心求：油辣椒的详细做法 [打印本页]

作者: hcandy 时间: 2007-7-5 17:14
标题: 诚心求：油辣椒的详细做法
菜油炼好了，一般要凉到到什么温度，
才能使辣椒面又香又辣还不糊？？

作者: 521vinson 时间: 2007-7-27 19:55
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2：1。

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-9-18 21:34
支持.............................

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)