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标题: 大红袍花椒 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-7-1 23:48
标题: 大红袍花椒

大红袍花椒

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汉源红花椒古称“贡椒”。自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载。其果实具有油重粒大、色呈牛肉红、香麻味美的独特风味，位居全国花椒之冠。《汉源县志》记载：“汉源花椒气味辛和，用途亦广，本境方物，列为贡品……官斯士者，每年除入贡外，以囊印记分遣，得者莫不以不贵也。汉源花椒，香飘全国，名扬天下。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。

汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用
最后一步收：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。
只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。

区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点：
1.入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开，麻味过后会有回甜。
2.下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来
3.颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红

花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血
压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、
止痒解腥的功效。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发

现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食花椒水能驱除寄生虫。

★温馨提示★
1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

3.花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

4.炸花椒油时油温不宜过高。

★巧用花椒★

1．粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死

去。

2．油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

3．菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

4．食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

5．沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，

沸油就会立即消落。

6．防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢

消失。

作者: CEO888 时间: 2012-7-1 23:53
这个贵的哦

作者: pichuanwen 时间: 2012-7-7 14:31
这边一般都是青色的花椒

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