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标题: 金牌烤全兔,包含黄氏自制卤水做法 [打印本页]

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-7-25 23:03
标题: 金牌烤全兔,包含黄氏自制卤水做法
主料；农家饲养的家兔为主料，一只1500克
配料：辣椒油，辣椒面，孜然面。
调料：黄氏自制卤水一桶，料酒400克
制作：
1：将兔子内脏清理干净，泡去血水，锅内将清水烧开，放30克消盐，料酒400克，把兔子汆2~~~3分中，拿出洗干净。
2：拿笼布把兔子包好放卤水内煮1~~2小时在焖4小时拿出去掉笼布，3：锅内放清油烧至8成热下兔子中火炸到金黄色点缀装盘既可。上桌配辣椒油，干辣椒面，孜然面
特点：外酥里嫩`~色泽金黄~~~鲜味醇香

注：黄氏自制卤水做法：

[ 本帖最后由博厨魔法师于 2008-6-14 10:14 编辑 ]

作者: lqelend 时间: 2007-12-11 00:39
学习了。[s:21]5

作者: whkai1980 时间: 2007-12-11 10:01
期待，期待，内容一定不错

作者: fw66 时间: 2007-12-11 12:29
快点让我看吧，急死我了。谢谢！

作者: fw66 时间: 2007-12-11 12:33
挺好，留下了。谢谢！

作者: wangchenli 时间: 2007-12-12 14:29
标题: 不错
不错,值得借鉴

作者: dibujin 时间: 2007-12-13 07:45
好东西看看，学习哈

作者: 小威 时间: 2007-12-22 21:56
我记得好象回过帖了呀

作者: 李辉 时间: 2008-1-2 00:38
标题: 回复 1#楼位置的帖子
不错我就是找这样的帖子

作者: 创业者 时间: 2008-1-7 09:17
可不可以看一看

作者: fangsan333 时间: 2008-1-7 13:00
烤兔子，烤的好也是一项不错的技术！支持！

作者: fangsan333 时间: 2008-1-7 13:02
斑竹，这样做好像不是烤吧？应该是卤和炸相结合的吧？

作者: 小金 时间: 2008-1-7 21:54
哟,,又有秘方看啦,,呵呵

作者: 46081997 时间: 2008-1-8 14:29
fdffsfsf

作者: 王雪知 时间: 2008-1-9 19:25
标题: 谢谢了
多学点好啊呵呵

作者: 自在 时间: 2008-1-10 17:49
标题: 很好
这个贴子很好，现在关于烤兔的文章并不多见。试试看效果如何

作者: 43819866 时间: 2008-1-10 18:14
标题: 好
顶0000000000000000000000000000000000000000

作者: xj005007 时间: 2008-1-14 17:49
学习学习[s:22]

作者: 我饿人 时间: 2008-1-14 19:13
快点让我看吧[s:2]

作者: chenkaijing 时间: 2008-1-14 19:30
烤全兔没见过，看看。[s:17]

作者: chenkaijing 时间: 2008-1-14 19:33
好像不是烤的[s:6]

作者: quxinyu 时间: 2008-1-20 11:13
学习一下！

作者: ahdoh 时间: 2008-2-3 10:12
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: zgfclx520 时间: 2008-2-5 12:36
喜欢兔肉哈哈哈

作者: 雕刻时光 时间: 2008-2-9 01:45
学习一下，不知道可不可以用这种方法做其他的东西

作者: 雕刻时光 时间: 2008-2-9 01:49
有个疑问，不知道这样上桌后客人怎么分着吃？

作者: 凉菜拼盘 时间: 2008-2-9 11:30
[s:8] [s:9]

作者: 凉菜拼盘 时间: 2008-2-9 11:42
第一次见烤兔[s:8] [s:12]

作者: lincken 时间: 2008-2-9 20:44
内容一定不错

作者: feng9342 时间: 2008-2-17 23:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jackred 时间: 2008-2-18 19:48
thank you very much!

作者: spbxhb 时间: 2008-2-18 21:08
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶[s:10] [s:10]

作者: 喜食 时间: 2008-2-20 20:07
我真想看一下

作者: ydqyz 时间: 2008-2-20 21:08
多多学习,与楼主共进

作者: wenwanxia0830 时间: 2008-2-21 04:50
好东西，学习一下

作者: lx2008 时间: 2008-2-25 15:31
标题: 顶顶顶好味美
顶顶顶顶

作者: ciai 时间: 2008-2-27 17:19
顶一下，进去看看

作者: 孤叶 时间: 2008-2-28 16:05
我也想看看呀

作者: zzoydw 时间: 2008-2-28 16:24
标题: 谢谢
黄师傅谢谢了

作者: 5894dongdong 时间: 2008-3-1 15:35
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: jcw69 时间: 2008-3-2 20:48
tu兔肉很香啊，学习了

作者: yddlc025 时间: 2008-3-3 16:26
可不可以看一看

作者: 吃神 时间: 2008-3-8 00:34
感兴趣,看一看,[s:62]

作者: ptdiy 时间: 2008-3-9 20:28
没说的，好就学。谢谢！

作者: c60050 时间: 2008-3-21 14:33
标题: ----
学习学习[s:20]1

作者: pla56017 时间: 2008-3-29 20:39
标题: 回复 1#楼位置的帖子
俺要虚心向LZ学习 [s:21]

作者: skyloafer 时间: 2008-4-8 18:43
[s:20]1 [s:20]1 [s:20]1 学习

作者: 黄河 时间: 2008-4-8 19:24
[s:21]5 [s:21]5 [s:21]5 学习学习

作者: 秋水荧荧 时间: 2008-4-11 20:40
标题: 侃侃秘方
不错啊侃侃

作者: xtdhtgd 时间: 2008-4-15 01:08
试试看效果如何

作者: az8000008111 时间: 2008-4-16 08:54
标题: 好好好
学习学习太有才了

作者: 厨房小生 时间: 2008-4-16 12:15
好想好想快给我看！

作者: 小小鱼 时间: 2008-4-17 15:46
学习啦,谢谢分享

作者: 广武小厨 时间: 2008-4-18 21:55
顶了先谢谢了兄弟

作者: 巴米尔 时间: 2008-4-19 22:58
学习一下？？

作者: linsw321 时间: 2008-4-19 23:05
标题: 学川菜
我好想打一锅好卤水

作者: 我要创业 时间: 2008-4-20 22:27
能不能看到啊,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,[s:17]

作者: 笨木偶 时间: 2008-4-21 10:35
黄氏自制卤水做法：

作者: terxiuz 时间: 2008-4-23 08:54
感谢分享~~~谢谢

作者: ldiceberg 时间: 2008-4-29 21:37
dingding

作者: pf2006 时间: 2008-4-29 23:22
做菜如做人，品菜如处事。。。

作者: manmiaofeihua 时间: 2008-5-2 17:52
ddddddddddddddddddd

作者: lfwwh 时间: 2008-5-3 15:48
[s:7] [s:7]我喜欢吃

作者: jwljyj 时间: 2008-5-6 11:00
标题: 好好看看
一定要多学习学习

作者: liupope 时间: 2008-5-7 19:47
学习学习

作者: sccdliyong 时间: 2008-5-11 19:24
学习学习

作者: hndfwy 时间: 2008-5-12 22:55
看下呀

作者: 柳州螺蛳粉专家 时间: 2008-5-13 10:22
好东西看看，
有空搞来品尝一下

作者: jhw13147 时间: 2008-5-13 11:51
看一看。。。。

作者: jhw13147 时间: 2008-5-13 11:53
金牌烤全兔,包含黄氏自制卤水做法
主料；农家饲养的家兔为主料，一只1500克
配料：辣椒油，辣椒面，孜然面。
调料：黄氏自制卤水一桶，料酒400克
制作：
1：将兔子内脏清理干净，泡去血水，锅内将清水烧开，放30克消盐，料酒400克，把兔子汆2~~~3分中，拿出洗干净。
2：拿笼布把兔子包好放卤水内煮1~~2小时在焖4小时拿出去掉笼布，3：锅内放清油烧至8成热下兔子中火炸到金黄色点缀装盘既可。上桌配辣椒油，干辣椒面，孜然面
特点：外酥里嫩`~色泽金黄~~~鲜味醇香) h'
6
注：黄氏自制卤水做法：：
A大葱500克：生姜250克，川椒180克，大料150克。
B：草果100克，白扣50克，陈皮50克，花椒100克，桂皮150克，甘草25克，碧波125克，沙仁120克，豆蔻20克，丁香15克，排草30克，灵草35克，沙姜50克，南姜45克，千里草50克，罗汉果3个，色拉油1000克，清水50斤
制作：
1：取不绣钢桶1个，放50斤清水烧开放猪棒骨，鸡架骨，大火烧开改小火熬1小时吊成高汤。
2：将A料炒香放入桶内然后将B料洗净用笼布包成香料包放入吊好的汤中小火烧开在熬40分钟放入B料即可。
制作关键：兔子买回来一定要泡血水放消盐汆水。这样炸出来的兔子颜色黄亮。注以上卤水料一次可做20~30只兔子。

作者: 000622 时间: 2008-5-14 19:49
[s:2] [s:3] [s:4]

作者: weimin 时间: 2008-5-16 06:58
标题: 很好
[s:6]

作者: 色郎 时间: 2008-5-16 11:01
楼主，是烤兔还是炸兔？

作者: weixi512 时间: 2008-5-16 16:21
edjgerjgl

作者: 高兴就好 时间: 2008-5-21 18:39
学习学习

作者: cqyaodi1 时间: 2008-5-22 14:30
挺好，收下了。谢谢！[s:24]

作者: 黄河 时间: 2008-5-22 15:02
收藏收藏

作者: dxb001 时间: 2008-6-5 11:43
ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: heido 时间: 2008-6-5 14:45
想学习学习,精品就收藏了

作者: xiaqiangjjyy 时间: 2008-6-7 01:16
1214125

作者: 小小葱素偶 时间: 2008-6-9 15:25
看秘方来咧

作者: xiao125 时间: 2008-6-9 19:48
学习学习

作者: fantasy 时间: 2008-6-10 00:05
学习.学习

作者: albb-zx 时间: 2008-6-10 01:01
看看这个有新意啊[s:22]1

作者: 辣翻天 时间: 2008-6-10 04:43
老大硝盐的用量/比列是否太大了点哟注意安全哟...呵呵

作者: wjgicyni 时间: 2008-6-10 21:23
标题: 回复 undefined 的帖子
学习中..................................[s:19]9

作者: liuxiangke 时间: 2008-6-11 23:41
标题: 学习
最好有图片[s:21]5 [s:21]5

作者: maodou878 时间: 2008-6-12 01:12
[s:60]

作者: xyz18185 时间: 2008-6-12 21:37
标题: 我也要学
我也要学习哦。

作者: luis150606@yeah 时间: 2008-6-12 23:19
[s:20]1 期待啊就是厉害一个字

作者: 博厨魔法师 时间: 2008-6-13 21:58

原帖由 luis150606@yeah 于 2008-6-12 23:19 发表
[s:20]1 期待啊就是厉害一个字

厉害是一个字吗？好像是两个字吧

作者: 如水的心 时间: 2008-6-13 22:13
[s:10] [s:10] 好东西呀看看，

作者: 郭俊波 时间: 2008-6-15 08:53
标题: 内容一定不错
期待，期待，内容一定不错

作者: majun 时间: 2008-6-18 22:42
第第好[s:23] [s:23] [s:23] [s:23]

作者: 影舞者 时间: 2008-6-19 23:47
学习一下～～晕
不是烤的吗？？？

作者: weijm 时间: 2008-6-21 22:14
这是要学习的[s:2]

作者: 小强子 时间: 2008-6-23 12:50
学习了！！！

作者: 我想帅 时间: 2008-6-23 16:12
哈哈看到都流口水哈学习了谢谢~~

作者: 禾川 时间: 2008-6-23 17:36
烤兔子，烤的好也是一项不错的技术！支持！[s:2]

作者: netkanser 时间: 2008-6-23 22:02
谢谢分享~~~

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