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标题: 求教砂鍋粥的秘方 [打印本页]

作者: 小儀 时间: 2007-7-27 10:19
标题: 求教砂鍋粥的秘方
各位大師：
　　　　不知道有沒有哪位會做潮汕砂鍋粥的？要怎么做才好吃呢？
謝謝！

作者: whkai1980 时间: 2007-7-27 19:29
标题: 苯问题　　苯问题
现在网上有人在低价出售一些卤菜的配方，比如精物鸭脖，不知道大家怎么看？可信吗？谢谢！

作者: 521vinson 时间: 2007-7-27 19:46
潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或鉎锅旺米煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。过去，潮汕老百姓米粮不够吃，少吃干饭，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省为量。潮阳县平原因节省柴草，午餐的粥于煮早餐时一起煮，煮后分两钵，一为早餐，一为作午餐吃，潮阳人称为“晾糜”。潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。如果用糯米煮粥则称为“秫米糜”。无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮州粥的独特之处。

话说这砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。然后加入各类海鲜，如生鱼、虾、蟹、水鱼等。我认为加入膏蟹一只，少量鲜虾，煲出来的砂锅粥最够味，最能见砂锅粥风味。

作者: 小儀 时间: 2007-7-28 08:49
謝謝！
砂鍋粥加海鮮的時候，煮到什么程度的時候放進去一起煮呢？海鮮要不要另外煮好了再加進去呢？
砂鍋粥要不要加一點其它的什么特別調料呢？
加肉類的要什么時候加進去呢？

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