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标题: 邛海醉虾 [打印本页]

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-7-29 22:17
标题: 邛海醉虾
属于地方特色菜，只有在当地才能制作出独特的味道

醉虾--到了西昌如果没到邛海边去吃醉虾，那是一种遗憾。

它是在苏州醉虾的基础上天加了麻辣味，我们川菜厨师真的很优秀啊

邛海的醉虾是鲜活的邛海产小青虾直接拌成的

用西昌当地产的包谷酒、辣椒面、花椒面、姜米、蒜米、葱花、香菜、酱油、醋、味精等调料调成味汁

先把活虾洗净，装在玻璃缸里。将调好的兹淋在上面。然后盖好盖

一般是在把虾端上了桌才浇味兹的，这样客人才能放心吃呀。因为必须要活虾啊不新鲜不能做醉虾

待虾停止了跳动就可以吃了

注意不能放带油的调料，才能吃出虾的清香，此菜麻辣酸，姜葱蒜的味应同时体现

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[ 本帖最后由博厨魔法师于 2007-7-29 22:20 编辑 ]

作者: 川菜☆傻徒弟 时间: 2007-7-29 23:26
看了，有很多不明白的。

作者: 冷的好吃 时间: 2008-2-17 22:23
醉虾做法很多种，各个师傅各个做法。

作者: yuxuedong11 时间: 2009-9-13 18:40
以前在西昌读书最喜欢吃的就是这道菜。
可就是不知道，不清楚里面到底加了什么调料。

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-14 22:31
呵呵,进来看看

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