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标题: 密酱炒脆肠 [打印本页]

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-8-4 23:07
标题: 密酱炒脆肠
首先是买猪儿肠,改刀成鱼翅状
把肠子的后面和它的前面分开
分别用食用碱泡
儿肠的前面部分少加一点碱,后面多加一点
比例大约是10斤儿肠5克食用碱吧!!
后面部分要多加一半的食用碱!
前面部分大约用碱泡2小时左右,
后面泡6个小时左右吧!!

都是把他们放在冰箱里面泡的

以上信息由：川菜厨师交流群（群号：38524867）“川菜---安逸”提供，由“博厨魔法师”收集并编辑发表

作者: ly175540 时间: 2007-9-21 20:57
看看.[s:2]

作者: 小喻 时间: 2007-9-26 18:58
[s:24] 我们的厨艺还要加油了

作者: ali000 时间: 2007-9-26 21:38
我也看看，不知道好做不

作者: hlwhylove 时间: 2007-9-26 21:58
标题: 积分积分
积分积分积分积分积分积分积分积分积分

作者: 当!厨勺子 时间: 2007-9-27 08:16
努力学习年纪大了也学厨!!!!!!

作者: 8886614 时间: 2007-9-27 22:26
什么密酱呀

作者: hl4808 时间: 2007-10-30 00:25
想学[s:6]

作者: niie 时间: 2007-11-12 11:14
我们的厨艺还要加油了[s:8] [s:2] [s:3]

作者: niie 时间: 2007-11-12 11:16
海鲜酱4瓶.排骨酱1瓶.芝麻酱1瓶柱侯酱2瓶香辣酱3瓶.蚝油半瓶.甜面酱1瓶，一瓶南乳酱混合就可以了？
厉害了
[s:10]

作者: wangxiaojia 时间: 2007-11-13 08:59
标题: 回复 1#楼位置的帖子
看看想知道做法

作者: 12118551 时间: 2007-11-13 13:25
dddd+支持

作者: wzhings 时间: 2007-11-13 16:49
[s:2] 看看

作者: 111a 时间: 2007-11-18 16:22
看看，不知道好做不

作者: 小威 时间: 2007-11-23 16:03
看看，学习下

作者: 46081997 时间: 2008-1-8 14:33
gdffgfg

作者: yuanzhipeng 时间: 2008-1-8 21:56
终于有机会学习

作者: 馋猫 时间: 2008-1-11 17:50
[s:2] [s:2]

作者: 我饿人 时间: 2008-1-11 19:02
谢谢你的菜[s:12]

作者: 小神无 时间: 2008-1-19 23:09
学习！[s:7]

作者: 伟哥 时间: 2008-1-28 15:18
标题: 看看
我想学学

作者: fangsan333 时间: 2008-1-28 17:46
看看，学习一下！

作者: Faye 时间: 2008-2-6 10:35
[s:24] 好难学

作者: ck770630 时间: 2008-2-16 11:09
标题: 试试
试试看

作者: lincken 时间: 2008-2-16 13:09
努力学习

作者: 冷的好吃 时间: 2008-2-16 13:36
我也来学学[s:6]

作者: wenwanxia0830 时间: 2008-2-21 04:53
学习一下，什么是密酱

作者: zgfclx520 时间: 2008-3-5 16:52
密酱是什么啊？？？这最重要的

作者: zj6059 时间: 2008-3-5 21:36
年纪大了也学厨

作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 22:36
看看想知道做法

作者: lx2008 时间: 2008-3-11 09:12
标题: aaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaa

作者: iamtracy 时间: 2008-4-10 20:36
学习一下，回贴

作者: linsw321 时间: 2008-4-10 23:12
标题: 会是下一个好菜
我要学我回去

作者: az8000008111 时间: 2008-4-15 17:41
标题: 太好了
发好好好

作者: 猫猫也做菜 时间: 2008-4-15 18:30
用碱泡会不会有碱味呀？

作者: dadao 时间: 2008-4-15 18:46
5公斤：5-10克会不会少了点，不知道效果如何，够不够脆

作者: 小小鱼 时间: 2008-4-17 15:51
跟上学习中,[s:2]

作者: 5894dongdong 时间: 2008-4-17 17:12
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 守望麦田 时间: 2008-4-17 20:23
学习！好好学习！

作者: lfwwh 时间: 2008-5-3 16:00
[s:7] [s:7] 感谢提供

作者: sanyue55 时间: 2008-5-4 06:58
看看,学习学习

作者: heyun1h 时间: 2008-5-12 23:51
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: sbytbldn 时间: 2008-5-14 15:29
点点交际花

作者: huming_114 时间: 2008-8-6 21:35
标题: 怀念
看看想知道做法[s:22]

作者: netkanser 时间: 2008-8-6 22:06
[s:7] [s:8] [s:7] [s:7] [s:7] [s:10] [s:9] [s:13] [s:13] [s:13] [s:12] [s:12] xuj学习

作者: ydqyz 时间: 2008-8-15 17:57
密酱炒脆肠看来又是一美味

作者: skyzaq 时间: 2008-8-15 18:21
学习下学习下

作者: 十日 时间: 2008-8-15 18:36
标题: 回复 1#楼位置博厨魔法师的帖子
密酱炒脆肠密酱要学学,谢谢分享

作者: 我想学 时间: 2008-8-20 02:37
看的到吗？积分老不够

作者: ydy78810 时间: 2008-8-29 15:55
[s:19]4

作者: ydqyz 时间: 2008-8-29 22:14
在使用食用碱方面,个人感觉如果按楼主的量,其实并不需要清洗那么长时间,清洗无非是为了去除碱味,看脆不脆,最简便的方法是用手指夹插一下就知道,如果想缩短时间,量可以加在,不过在炒前一定得把碱味漂洗干净

作者: ydqyz 时间: 2008-8-29 22:16
至于酱料的使用,如果你对某种酱料的偏受,可以加大,至于香辣酱,个人感觉不宜过多,或者辣味会先宾夺主,让其它酱料逊色.感觉不到复合资料的效果,

作者: zzoydw 时间: 2008-9-12 09:02
标题: 谢谢师傅的指教
谢谢师傅的指教

作者: qq789123 时间: 2008-9-30 23:07
[s:62]

作者: lifeapple 时间: 2008-10-7 21:31
那样泡过以后就很脆了吗？

作者: 叶林 时间: 2008-10-8 10:40
不知道哦,,,那天做做看....

作者: 东巴居士 时间: 2008-11-2 20:28
感谢分享，受益中

作者: 东巴居士 时间: 2008-11-2 20:35
海鲜酱4瓶.排骨酱1瓶.芝麻酱1瓶柱侯酱2瓶香辣酱3瓶.蚝油半瓶.甜面酱1瓶，一瓶南乳酱混合就可以了0 ~+ a, f3 Z* V. \6 `
选用两种颜色的美人椒改刀成丁状% e4 {! A$ o/ S3 l7 w
先把儿肠取出穿水后代用
0 l' ]* H# O( L3 o7 w然后锅里放少许油加入上面的酱炒一下放入肠子和美人椒吃味就可以了!!!
是不是用李锦记的？？
十几瓶要多少银子

作者: 122486525 时间: 2008-11-10 06:02
謝謝.............

作者: 彩云飘飘 时间: 2008-11-14 14:16
我也看看，不知道好做不

作者: not4ww 时间: 2008-12-4 19:29
看看！学学

作者: laoliu404 时间: 2009-1-7 17:13
标题: 体育体育
反对活动法和

作者: wuwowuwei 时间: 2009-1-8 13:55
谢谢学习了

作者: netkanser8 时间: 2009-2-5 15:49
Smilies1 Smilies6 Smilies7 Smilies8 Smilies8 Smilies8

作者: wdf3 时间: 2009-2-15 09:58
挺好的，谢谢

作者: luolidong 时间: 2009-3-2 10:24
标题: 回复 1#楼位置博厨魔法师的帖子
虚心请教

作者: 52厨艺 时间: 2009-3-22 01:02
标题: 回复 1#楼位置博厨魔法师的帖子
看看Smilies41

作者: 桂花 时间: 2009-3-28 20:41
我也看看，不知道好做不

作者: 学习永远 时间: 2009-3-28 20:51
标题: 强烈建议説清楚点
请各位师兄在发表新作的时候把用料的牌子和规格一起发上来就好了因为市场上的产品太多了而且同一产品都有很多的规格所以经常搞不懂感激感激

作者: song_wei_love1 时间: 2009-3-29 14:58
Smilies10 Smilies10

作者: wangyd 时间: 2009-4-11 00:39
看看Smilies1 Smilies1 Smilies1

作者: naige8888 时间: 2009-4-13 09:26
学习无止境

作者: wangpeifang 时间: 2009-4-13 10:28
我们的厨艺还要加油了

作者: 江波 时间: 2009-4-13 21:16
Smilies1

作者: 晓风 时间: 2009-4-14 13:53
我也看看，不知道好做不

作者: ccc8889 时间: 2009-4-15 06:09
3q3q3q

作者: 承包厨房 时间: 2009-4-21 23:26
标题: 第一次来哈
里面确实比我想像的要好
我的把握时间来学习哈

作者: yunyun 时间: 2009-4-27 01:31
看下感觉很好Smilies3

作者: huaihuai 时间: 2009-4-29 16:27
学习学习Smilies42

作者: wuxuan110 时间: 2009-4-29 20:26
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: xxyph 时间: 2009-5-8 17:39
Smilies5 Smilies5

作者: sophya 时间: 2009-5-15 14:05
看看Smilies3 Smilies3

作者: liou632899 时间: 2009-5-16 17:43
标题: kankan
kankanak aka akakaka anm

作者: lijun54129 时间: 2009-5-17 16:07
我要学习一下。谢谢！

作者: dahanmsn 时间: 2009-6-11 07:38
脆脆肠哦

作者: coofoo 时间: 2009-6-15 07:27
我也看看，不知道好做不

作者: 守望麦田 时间: 2009-7-7 16:19
你的这个量是10斤的量吗?

作者: bjfengnian 时间: 2009-7-14 18:47
kan kan xiexie

作者: ygyg88 时间: 2009-7-17 22:19
我们的厨艺还要加油

作者: 2031 时间: 2009-8-2 13:59
我也看看，不知道好做不

作者: 心梦留香 时间: 2009-8-16 13:53
学学。。。

作者: 阿胖 时间: 2009-8-20 00:38
长点见识。。。

作者: chenmy 时间: 2009-9-4 10:52
学习中

作者: 天一 时间: 2009-9-4 18:14
我也支持一下

作者: benqs701 时间: 2009-9-4 18:24
回个看看

作者: axin2007 时间: 2009-9-5 04:24
顶谢谢发表

作者: 俗人大厨 时间: 2009-9-14 22:47
学习学习,感谢分享

作者: chushizzg 时间: 2009-9-14 22:51
看一下

作者: 子成 时间: 2009-9-14 22:55
我也看看，不知道好做

作者: ajiy2000 时间: 2009-9-20 19:15
我要看看

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