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标题: 如何打肉馅？ [打印本页]

作者: pmaxs 时间: 2007-8-7 23:34
标题: 如何打肉馅？
新鲜的五花肉馅回来
没调味的
我该怎么＂打肉馅＂呢？？？？？
谢谢
该放哪些料，具体步骤？？？？？？

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-8-8 00:53
那得看你要打成什么肉馅了

作者: fanqiong1234 时间: 2007-8-16 10:45
十三香，葱花，姜汁，东古一品鲜酱油，香油，调料油，盐，味素。鸡粉。白糖适量。鸡汤多打，向一个方向搅拌，直至鸡汤完全吸收到肉馅内即可。
如是三鲜馅，加虾仁，海神，虾子（有炸香）等即可。

作者: 521vinson 时间: 2007-11-4 21:57
打肉馅时,多次放水,油多些,美味鲜酱油可以多加,待肉馅搅成很粘时,在放蔬菜时 ,可以最大限度地不去挤汁,那么包出来的饺子一咬一口汁

作者: 歌了居士 时间: 2007-11-10 09:23
还可以加一点提尾的酱油，如鲜露

作者: 青莲剑歌 时间: 2007-11-10 09:41
我想问一下各位
是用机绞还是用刀剁呢
我试过用机绞
效果不好
还有如果是做包云吞的馅
如何将馅做得有弹性点

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