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标题: 特色菜--叫花鸡 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-8-10 11:45
标题: 特色菜--叫花鸡
原料：
　　母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
　　制作方法：
　　将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

作者: ╭ァ優客娚駭 时间: 2007-10-17 23:15
标题: 还好
我建了个厨师群:45708079
有兴趣的加入

作者: 521vinson 时间: 2007-10-19 19:48
我在学校做过　　找泥找了半天　

作者: 神嘴 时间: 2007-11-3 21:53

原帖由厨师于 2007-8-10 11:45 发表
原料：
　　母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
　　制作方法：
　　将光鸡 ...

酒坛泥去哪找?

作者: 慕枫一叶 时间: 2007-11-3 23:17
要在家做叫花鸡怕是有点难度吧，有条件的生一堆火，把鸡埋地下呵呵

作者: zhtman 时间: 2008-1-2 02:21
有没有香料比例阿，这个最重要了

作者: lwxp7976 时间: 2008-2-7 01:34
[s:2] [s:2]

作者: liuchp85 时间: 2008-8-30 22:39
香料比例阿，这个最重要了[s:17]

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