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标题: 刚看了某个宫廷酸梅汤憋不住说几点 [打印本页]

作者: 飞飞呀1 时间: 2012-7-5 16:50
标题: 刚看了某个宫廷酸梅汤憋不住说几点
发帖子没有任何偏见的意思，只是探讨交流
我自小家里长做酸梅汤所以还是有点心得的
下面说说看了这个宫廷版我的心得

首先正不正宗不是以是不是老北京为标准的比如康师傅酸梅汤市场占有率很高而北京的九龙斋号称老字号市场份儿全国销量明显不可比
其次酸梅汤是以乌梅为主无论干湿加山楂是对的因为他和乌梅有共通性能提出酸味而且山楂随着时间的延长会使得汤汁浓稠但是加枣就有意思了  你的量那么大莫非是想混杂大枣味？可以添加枣但是不能这么用提色乌梅就足够了它本身是棕褐色而如果真要提色我们提的是在棕褐色的基础上添加棕红看起来更有食欲
做酸梅汤  一定有甘草作用是回甘可是需要配合使用岂能是豆蔻解决的  红寇白蔻肉蔻哪种？呵呵
做这个还有重要的是糖的使用

因为要攒钱买人间净土的方子  所以如果有感兴趣的我也说说我的做法

作者: CEO888 时间: 2012-7-5 16:56
好啊。

作者: mhy7157 时间: 2012-7-5 23:43
应该奖励支持

作者: 李江花 时间: 2012-7-6 04:37
我去年熬的很好喝就是成本高点差不多1.5￥一斤了

作者: 1789280792 时间: 2012-7-6 17:57
vcnb,m./

作者: sjxwy1980218 时间: 2012-7-6 22:36
谢谢分享

作者: xinyi3025 时间: 2012-7-10 09:43
兄弟你就说说吧

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-7-21 11:59
正宗酸梅汤应该是干山楂片，乌梅，甘草，冰糖

作者: 岁月无痕 时间: 2012-7-31 05:32
我刚刚按照所谓的宫廷酸梅汤做法做了一次，结果家人都说好难喝，所以我想请教你的做法，谢谢

作者: 百百千 时间: 2013-7-19 14:29
还是有点心得的

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