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标题: 请求冷面汤的制作 [打印本页]

作者: 喜欢美食 时间: 2007-8-26 09:16
标题: 请求冷面汤的制作
我在这里看了冷面的制作，于是在家里试了一下和我平时吃的面条口味是不一样，但是我总觉得调料口味单一了点。想请教各位师傅冷面是否有汤的制作，谢谢~~~:@

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-8-26 09:42
市场上有卖牛肉风味冷面汤浓缩汁调料. 一元左右一袋!

以下是比较烦琐的做法.呵呵。/1

要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香。
再有就是用狗肉做，顺序同上，但在炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的冷面汤制作过程：
1．在纯净水中放入冰块．
2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．
3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜．
注意吃的时候要和炒鸡蛋一起吃，超级棒！
顺便放点炒葱蒜汁别有一番风味

[ 本帖最后由厨师于 2007-8-26 09:46 编辑 ]

作者: 喜欢美食 时间: 2007-8-27 16:46
谢谢“厨师”师傅了，我这里没有冷面，也没尝过#ku（但是我对吃的东东喜欢做尝试），一次偶然的机会让我找到了这个网站，看到了介绍各种冷面的制作（麻酱冷面，鸡丝冷面，素拌冷面等）后谗虫就来了于是在家做了麻酱冷面，感觉口味单一（网站的朋友都说冷面好吃所以只好发贴向各位师傅请教），肯请各位师傅能够慷慨解囊，谢谢~~~

作者: 傲雪 时间: 2009-7-14 16:44
谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~

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