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标题: 米粉的制作 [打印本页]

作者: 馋嘴猫 时间: 2007-9-1 10:08
标题: 米粉的制作
我想请教一下那个米粉的粉怎么做啊？
有那位教教我啊

作者: 轻烟绕指 时间: 2007-9-16 01:17
大米加整大料用小火炒到大料出香味倒出来晾凉用粉碎机打碎就好了

作者: 轻烟绕指 时间: 2007-9-16 01:18
忘记说大料也打进去

作者: 馋嘴猫 时间: 2007-9-30 15:40
谢谢了

作者: 馋嘴猫 时间: 2007-10-2 21:08
我时想知道的不是这个米粉
是那种像面条一样的
有知道的吗
谢谢了

作者: 8886614 时间: 2007-10-2 22:54
你说的是米线吧,看看怎么样

绝对秘方 “云南小锅米线”
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。具有汤热、味鲜、爽口的特点。尤宜冬天进食。
原料
主料：米线120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

作者: 馋嘴猫 时间: 2007-10-3 13:39
不是
是湖南肉丝米粉

作者: 馋嘴猫 时间: 2007-10-3 13:44
大概有0.5厘米那么宽的条状

作者: 小金 时间: 2008-1-9 23:56
米线没有桂林米粉好吃

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