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标题: 为什么我试验的卤水鸭脖不怎么样？？？ [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-7-20 19:17
标题: 为什么我试验的卤水鸭脖不怎么样？？？
一顾客给本站反馈卤水鸭脖试验做的不怎么样，然后说加了味精，鸡精，鲜味王等调料难道不怕顾客中毒？？

我看到这样的信息觉得丈二和尚摸不着头脑。

1.本站在小吃配方，烧腊配方（就算是套餐一）总投资也有几万元了，有的顾客花几百元买了本站投资几万的配方，冒出问题本站都给与耐心解答，不感谢也无所谓，但还说出这么令人莫名其妙的言语，实在令人费解。

我说了只有本站经过测试开店，研讨整理以后的配方才可能销售，尽量保证每一个配方千锤百炼，不会让人挑出毛病，如此千锤百炼的配方还不满意，我不知道你从哪一个网站能找出满意的配方？？

市面上有几万个小吃配方网，他们都号称自己是官网，自己是正版，自己的配方几千个上万个，自己的配方投资几十万。。。你觉得他们的话全是真话，你可以拿出10元--400元和他们订购一下，验证一下就知道了。

没有比较，没有对比，总是把红军当二鬼子，这算哪门子道理！

2.还没有人反馈本站的卤水鸭脖配方不好，只有人说反馈说不够辣，所以他为了节约成本，个人加了辣椒精，但是本站并不提倡添加人工合成添加剂。

3.本站的鸭脖配方并没有人工合成添加剂，至于味精，鸡精，鲜味王这不属于添加剂，只能算是调味料，加调味料怎么能中毒呢？实在令人匪夷所思！

1%的人说本站久久鸭脖口味不理想，本站分析可能原因是：

1.香料没有处理好
除了要去苦味增香味以外，第二次卤制时，沉底的香料要及时剔除，否则会有木渣味。

2.卤水越老越好，不能说卤一次就要和人家卤几年的卤水相比。
如果没有老卤水时，要卤几次以后才能对外销售，总不可能卤一次就急于和百年老店攀比。

3.不要把调味料和添加剂混为一谈。。也有可能自己的制作流程没做好。

4.还有最重要一点，要及时登录www.xiaochimiji.com 查看最新升级与常见问题解答，，因为看了书，看了视频，还需要登录内部厨艺交流网查看配方技术的升级版,对VIP都是免费的！

所以，如果遇到问题请与本站心平气和的探讨，一起研究改进之道才是上策，冒出一堆令人匪夷所思，丈二和尚摸不着头脑的言语，不是解决问题的方法！既解决不了彼此的问题，又伤了和气，这是何必呢？？

作者: fangsan333 时间: 2012-7-25 07:58
制作鸭脖子不是第一次就能做出超好的味道，第一次都能做出好的味道还要什么老卤老汤呀？一般卤汤在3次以后才能真正的表现出它最好的味道。大家不要抱着一次就能成功的态度来对待制作小吃食品，那不是炒菜，一次搞定！

作者: CEO888 时间: 2012-7-25 21:44
技巧多着呢。慢慢来。

作者: zw2012 时间: 2012-9-12 15:03
新人到场，多了解帮规行情。

作者: hwb200898 时间: 2012-9-13 18:19
手艺问题，同样的配方有的人做出来全是苦涩味。

作者: wanghuan52785 时间: 2015-8-19 20:34
我关注这里有二年了，在这里也学到了不少东西，特别对于版主的处事方式认同

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