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标题: 瓦罐小吃技术交流 [打印本页]
作者: 夏传厨    时间: 2012-7-22 13:51
标题: 瓦罐小吃技术交流
(, 下载次数: 356) (, 下载次数: 337) (, 下载次数: 335) (, 下载次数: 329) (, 下载次数: 321) 小弟两个月前开了这家瓦罐小吃  在有些方面还有一些不足之处 望同行朋友一起讨论讨论。下半年想在店里增加点新的元素比如汤包还有混沌，可是技术不会呀怎么办呢？
作者: fangsan333    时间: 2012-7-25 07:53
想做馄饨，我既然看你的帖子了，就给你出一招，做千里香馄饨一般在做皮的时候都在里面放少许的硼砂，那样做出来的皮又薄又劲道。瓦罐我冬天也要做，不过我主要是做主食，入瓦罐刀削面、瓦罐土豆粉等。
作者: fangsan333    时间: 2012-7-25 07:54
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。
作者: 夏传厨    时间: 2012-7-31 15:34
fangsan333 发表于 2012-7-25 07:53
想做馄饨，我既然看你的帖子了，就给你出一招，做千里香馄饨一般在做皮的时候都在里面放少许的硼砂，那样做 ...

那你这个瓦罐刀削面瓦罐土豆粉 煨的时候是放在缸里面还是煤气灶上？
作者: 夏传厨    时间: 2012-7-31 15:34
fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。

都是瓦罐
作者: eytom    时间: 2012-8-26 19:08
作者: 兰天    时间: 2012-8-26 23:39
fangsan333 发表于 2012-7-25 07:54
第一张上白色的应该是砂锅吧，第三张是瓦罐。
作者: jinbufeng    时间: 2012-8-27 17:05
加硼砂是违法的，那不属于食品添加剂，那是化学添加剂
作者: こ栤唥↖佳楠    时间: 2012-8-27 19:32
误人子弟   
作者: qingdaojiejie    时间: 2012-9-7 06:03
我也是做罐罐的 可以交流下 QQ1527707144



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