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标题: 粗狂豪放的内蒙古焖面 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-8-19 23:27
标题: 粗狂豪放的内蒙古焖面
尽管不是超凡厨艺却带着对家乡的无限思恋，今天给您带来超级顶尖美味粗狂豪放的内蒙古古焖面。。

眼前的这份内蒙古焖面，有着北方人特别的豪迈和实在，这么一大锅的土豆，豆角，和肉，要是不配上面条来上这么一锅都是一种极大的满足感。

再加上没有事先处理过的面条，所有的味道，汤汁，和浓郁的香气完全融入到面中，格外的干香和劲道，不过你想做出这样的美味，没有厨艺交流网给你提供的窍门也是不能完成的。。

内蒙三宝之一就有土豆，所以我们做这道焖面的时候，土豆就是我们特别有特点的一味材料，经过焖制的土豆不但绵软，而且吸满浓郁的汤汁，吃在嘴里不用过多咀嚼，味道化在舌尖，所以土豆，豆角，瘦肉这样的搭配，您一定要在家尝试一番！！

1.将豆角掰成长段，土豆切成块，瘦肉切成丁。**焖面最大的特点是一步成型，所以各种味道，就必须拿捏准确。

2.切好的肉一定要提前腌制一番，一是为了去腥，二是为了提味。倒入料酒，加入一点五香粉。
主要是让它吸收一些调料的香味。倒入老抽搅拌一下，腌制10分钟。

3.腌肉的功夫，我们把葱姜蒜备好，干辣椒掰成段就可以了。

4.锅中留少许油，我们就可以动火了。不过这里要提醒的是：这准备好的干辣椒，葱姜蒜可不是用来炝锅的，

5.油热以后，放入肉，先炒肉，这是保证面的干香却不硬的前提。等肉炒到金黄色后，放入葱姜蒜和辣椒。。
翻炒出香味后就可以放入土豆和豆角了。

6.要想焖面成熟，我们要焖两次。
第一次焖菜，不停翻炒的同时，可以加入一点老抽上色。
翻炒一会我们加入清水（有条件的可以加入高汤）

水的量就是大约要没过菜的量，然后盖上锅盖炖菜。开锅之后加入适量的盐，鸡精，糖，然后转小火焖20分钟。
如果锅比较薄就要适量的多加一些水。。

7.第二次焖面
20分钟后，汤汁基本收干了，我们就可以铺面了。我们把面平铺在菜上，铺的均匀一点。

比例：0.5斤肉，1斤土豆，1斤豆角，搭配上1斤面条，这样的量就正合适了。第二次焖面的时间就更快了，只需要5分钟就行。
等您再次揭盖的时候，喷香四溢的浓香滋味，一定让您欲罢不能，您还可以按照自己的爱好拌上香菜。

地道的内蒙古吃法还会摆上几瓣生蒜，吃起来那味才叫正！

作者: shenbom 时间: 2012-8-20 02:24
豪迈,实在,美味!

作者: 风川 时间: 2012-8-20 06:31
这面已近进饭店，味道不错，最好选用紫皮土豆。

作者: 色彩 时间: 2012-8-20 12:40
请问面条是用什么面条，干的还是湿的

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