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标题: 嘎吱脆的五味脆皮黄花 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-8-22 08:22
标题: 嘎吱脆的五味脆皮黄花
一份用爱做出来的美味，咬一口显示嘎吱嘎吱的脆，放凉了也不皮，其实这里面有小窍门。

它的香气从内二外的散发，酸甜麻辣鲜五味俱全，却又完美融合。
集五种味道于一身，放三天都不皮的脆黄花。保留鲜味专业烹饪技法，经过无数次的磨合碰撞，改进改良，要想把五种味道完美融合在一起，只需要三步。
想做出的黄花鱼凉吃起来也脆，只要记住一个关键。

都知道黄花鱼好吃，可是腥味也大，这个腥味怎么去呢？？其实我们那边做鱼去腥特别的简单，只需要三哥步骤。
这是给黄花鱼去腥不可少的步骤，步步简单，但又必不可少，如果没有这三步，您后边再做鱼都不好吃。

第一步：鱼最腥部分是鱼头上，一定要把鱼头这块皮给去掉。必须用刀把鱼头上的一小块皮刮干净。
而后边的两步不仅对黄花管用，对所有的海鱼都管用。
第二步：把醋均匀的抹在黄花鱼身上，鱼鳞就可以轻松的刮下来了。
第三步：用盐喂一下这个鱼。盐和醋结合在一起，就可以把鱼的腥味带走了。

为了使黄花鱼更加入味，把鱼切成长条。鱼都切好了，那不能缺少的步骤是什么呢？？？
要想做出一道比较完美的黄花鱼，必须要经过三部曲：烹调前，烹调中，烹调后的调味！
1.腌制。
鱼已经去腥了，为什么还要腌制呢？有味使之出，无味使之入。
刚才只是把腥味去除了，但是还没有入味。
刚才只是去腥，而要想鱼从内到外，透着香味，咱还得进行烹调前的入味，腌鱼。
腌鱼的料都是我们家常的调料。。放入5-6粒花椒，两个辣椒，一瓣大料，两片香叶，适量的葱姜蒜和料酒。。

接下来就是让黄花鱼久放不皮的关键了。。。。
2.要想做出凉吃也脆的黄花鱼，一定要用绿豆淀粉，这个方法也同样适合炸制其他的食物哦！！
我们把鱼条排粉，然后下油锅炸制成金黄色。

3.接下来我们要让这黄花鱼有复合的味道，酸甜麻辣鲜，烹调中调味，需要用到一个汁，让五种味道融入一碗汁中。
让五种味道，彼此独立，互相融合，比例是很有讲究的。
加入少许盐，一少半酱油，三勺醋，两勺白糖，一勺花椒油，还有最关键的一个调料就是蜂蜜。
因为蜂蜜可以提香，增加复合味，提高颜色，而且让汁更加粘稠，半勺蜂蜜就够了。

4.锅内放入底油，加入花椒，辣椒，蒜末，炒香，倒入调好的料汁，把炸制好的鱼条倒入锅中，翻炒均匀。
5.最后一步就是那个魂了，让鱼肉味道丰富，口感升级，口齿留香的关键，就是熟芝麻，这可是这道菜的点睛之笔。
这道有爱又美味的黄花鱼，你也试试做给最爱的人吧。

作者: shenbom 时间: 2012-12-18 22:17

作者: 百百千 时间: 2013-7-21 13:22
脆皮黄花

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