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标题: 在家做出百年老店的水晶肘子 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-8-27 06:40
标题: 在家做出百年老店的水晶肘子
选肘子一般选盘肘：小肘子上边的部位，肉比较多，比较适合于切成块。

如果自己在家做，就没有严格的要求了。

1.我们把肘子去骨切成大块，放入锅中焯水。
焯水的时候，一定要把浮沫去除干净，这样才不影响水晶的效果。

2.然后我们把焯水好的肘子开水下锅就可以上火煮了，要想保留肘子的肉香，这煮肘子的原料可有讲究了。
只需要4种原料就可以了：葱姜大料桂皮，简单去除一下腥味。
千万不要再放其他香料了，否则会遮掉肘子原本的香味。

3.煮肘子的时候千万不能把肉皮放入肘子中，这是保证水晶肘子晶莹剔透的前提。

我们下把肉皮煮一下，开锅捞出来，然后过凉，你可别小看了这一步，让水晶肘子晶莹剔透的秘诀可就在这一步了。
然后捞出肉皮，肉皮不需要改刀。。我们把肉皮表面薄薄的一层油给去掉，不仅可以让水晶透亮，而且吃起来一点也不会油腻。

然后把处理好的肉皮放入肘子中改成小火一起煮。煮肉皮的时候我们看到水位下去一半，
这个肉皮就算煮好了，汤也熬到位了。

4.然后我们把煮好的肘子切块，放入碗中，倒入肉皮汤冻起来，这个水晶肘子就算做好了。

独特的料汁：蒜泥，酱油，生抽，辣椒油，
注意：水晶肘子的吃法上还是有讲究的，一盘肘子配上一碗料汁，不能直接把料汁浇在肘子上。

作者: shenbom 时间: 2012-8-28 02:27
真不错! 不止肘子,我吃过几次水晶牛筋,作法也应该差不多的

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