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标题: 不当主食只当菜的最下饭的钟水饺儿 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-8-27 22:05
标题: 不当主食只当菜的最下饭的钟水饺儿
不当主食只当菜的最下饭的钟水饺儿
咱北方人吃饺子一般要吃个四两半斤，但今天介绍的水饺能下饭。
一共分为3步：制馅，包法，料汁，要与普通水饺不同，要求馅料细腻无颗粒。

1.肉馅比例是三分肥肉，七分瘦肉，买肉馅的时候一定要用搅拌机搅拌三次。
调馅的时候一般不放葱，而我们的只放入姜汁。因为放入姜粒客人吃到以后会有辛辣感，
而我们放入姜汁味道会完全融入到馅料中。

先加入盐打入到肉馅中去，然后加入水，一斤肉馅加入4-5两水，分次打入，不要一次性打入进入。
这样无论口感还是粘性都是最佳的。然后加入鸡粉，胡椒粉，加入姜汁搅拌均匀。
最后加入香油，搅拌均匀，润滑细腻的钟水饺肉馅就做好了。

2.钟水饺形状上和普通水饺是有所区别的，要求的是一个半月形，比普通水饺包起来更方便，更容易，更简单。
只要轻轻一捏，月牙形一出，这钟水饺就包好了。

3.最后一个重点就是关键的料汁：它区别于以往的酱油醋，味道更丰富，不仅有酸甜，还有甜中有辣。
首先锅中加入黄豆酱油，加入红糖，冰糖，加入料包，熬制到粘稠为止，这样料汁就调好了。

复制酱油，要加很多香料进去，
调和复制酱油，需要的香料有：八角，桂皮，小茴香，香叶，干香菇几片。
干香菇是很重要的，我们熬制的时候要借助香菇本身的香味，使我们的酱汁更加的鲜美。
然后还需要加入红糖，和冰糖，进行熬制，可以调味，还可以使我们的酱汁更加的粘稠。
让饺子的表面附着的更加均匀，味道更丰富，更粘稠！

4.煮熟的饺子一定要把水淋干，否则饺子上带的水分，会让酱汁稀释。

作者: shenbom 时间: 2012-8-28 02:55
真是好吃赛不过饺子舒服没有躺着好呀!

作者: qd4648 时间: 2012-8-29 01:38
又長见了！谢谢老大。

作者: 小豹子 时间: 2012-8-31 20:30
成都名小吃！净土我号也有些年头了· 怎么还是新手上路哟··· 什么时候升极金刚葫芦娃

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