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标题: 特制美味鸭的制作秘方 [打印本页]

作者: 曾经沧海 时间: 2007-10-1 19:07
标题: 特制美味鸭的制作秘方
这是一个你在网上搜不到的秘方，用该做法做出的鸭子，味美保健，富有营养。

这个方子最少有四个地方的缺点。
第一：既然从尾部开刀口了，去了内脏，为什么还要把头和腿放入腹中？怎么放？不开刀口吗？
第二：在老汤里煮或蒸？？？？？煮当然可以，怎么蒸？
第三：都在老汤里煮了1.5小时了，还要在煲钵里煨煲3小时，其义何在？
第四：既然头和腿都放在腹部了，为什么不把香料都从腹部放入，却要选择尾部呢？难道尾部比腹部还难进味吗？
还有问题有待我亲自操作后就知道了。最需要考证的地方就是沸水里放麦芽糖。两分钟在180-200度的油温里炸的问题我都会给个答复出来的。
放鹅卵石其意义并不大，最多是让食品成型好看而已。

会员补充:
恩  不错的方子.下面是我个人的看法，有说的不对的，请高人指点！！
  头和腿放入腹中，这步骤很重要：1.肚子里有中药，不放进去，头和腿都没有秘方的味道 2.如果炸完了，肉就定型了，就不能在折了。
(我认为放之前要把大腿霍个口子，这样才容易进味)
在老汤里煮或蒸，我认为这两个应该都可以,因为：这个步骤最重要的是让整个鸭子熟了，其次是入味。我做过炸鸭子，用高压的电炸锅高温炸，都需要20-30分钟呢（那可是160摄氏度呀！！而且还有压力）要是换成水（就算是蒸最多也就110度了,不过最好是蒸，蒸更容易熟透,后面有3个小时入味的时间足够了），1.5小时应该是熟了，但是味道还差的甚远。

第三：都在老汤里煮了1.5小时了，还要在煲钵里煨煲3小时，其义何在？; 答：前面我说过了1.5小时，肉里是没有什么味道的，知道掩鸭子用多少时间么？？完全浸透需要24小时，所以这步骤也非常重要。

第四：既然头和腿都放在腹部了，为什么不把香料都从腹部放入，却要选择尾部呢？答：首先我想说下炸，炸是为了定型，定型了放进东西就不容易掉出来。鸭子宰杀是从尾部一直到腹部，不是尾部比腹部还难进味，而是腹部有东西，已经定了型不能动了，所以只能在尾部放东西。

最后！{放鹅卵石其意义并不大，最多是让食品成型好看而已。}
答：人家既然这么做，肯定有他的道理，我想你如果不放鹅卵石那上面的味道和下面的是不一样的，因为鸭子是一直保持的这个姿势3个小时的，汤在上面，鸭子在下面，一会的功夫不会显出来什么区别，3个小时就能显出区别了，上面的和下面的味道是不一样的，这就是精益求精。
  有人说了，那不放鹅卵石，上面和下面味道不一样，翻个个不就得了。
这个是煮（慢炖）出来的鸭子，不是炸的，肉非常的软，不能随便乱动的。
  还有我想说的就是，你的料是不是少了点。。。。（只代表个人的观点，不是绝对。）像全聚德的烤鸭怎么这也有50到100种料呢。那个老汤还须改进，腹中的中药、香料品种少了点，制作方法很不错，就是味道不知到怎么样。
  呵呵，累死了，不知不觉的写了这么多，你也看累了吧？呵呵。有写错或说错的地方，希望大家能提出来。
  好了，我就先贫这么多吧。

作者: 艾可儿 时间: 2007-10-1 19:36
好，谢谢[s:13]

作者: 艾可儿 时间: 2007-10-1 19:37
太专业了做不来

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-10-1 21:05
看看,学习拉

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-10-1 21:07
味道怎样?说情处

作者: 曾经沧海 时间: 2007-10-1 22:03

原帖由 李庆凯-道口烧鸡 于 2007-10-1 21:07 发表
味道怎样?说情处

味道当然不错了，要不怎么叫美味鸭呢？

作者: 周闲定 时间: 2007-10-1 22:57
好，谢谢

作者: 吃神 时间: 2007-10-2 01:41
看了再回不行吗?

作者: wzhings 时间: 2007-10-2 01:56
[s:4] [s:5] [s:6]

作者: 曾经沧海 时间: 2007-10-2 08:27

原帖由吃神于 2007-10-2 01:41 发表
看了再回不行吗?

在别的厨艺交流网上，发其它类型的帖子，我从来不用回复可见的方式。这里不太一样，在这里方子尤其是秘方对于发帖人、厨师或经营者来说有着特别的意义，我不用细解释你也能明白意味着什么，所以我拿出一个方子来不图回报，但是我很想知道有多少人关注过我的方子，我想这个要求不过分，看了再回复当然可以，但是有很多人就是那种只索取不奉献型的，看你的方子不错，保存后就没动静了。这个设置就是提醒这样的人：你看过了告知一下，行吗？

作者: 人间净土 时间: 2007-10-2 08:37
用此方法就可以知道有多少人看了你的帖子．[s:2]
关键字可以重点突出一下，比如改变颜色，改变大小．

作者: 曾经沧海 时间: 2007-10-2 20:46

原帖由 人间净土 于 2007-10-2 08:37 发表
用此方法就可以知道有多少人看了你的帖子．[s:2]
关键字可以重点突出一下，比如改变颜色，改变大小．

谢谢管理员帮着编辑帖子！这样更清楚有层次了。

作者: 小鸟乱悠悠 时间: 2007-10-2 22:20
标题: 顶
呵呵~~~~~~~~

作者: 8886614 时间: 2007-10-3 00:00
那就更得顶啦

作者: 新小厨 时间: 2007-10-3 04:32
标题: 看看
我是新来的，想学学

作者: 闻东1009 时间: 2007-10-8 00:00
真想好好好好学习学习

作者: 李佳一 时间: 2007-10-8 12:05
[s:6]ding !!!

作者: lsbao 时间: 2007-10-8 14:01
顶一下，先谢过楼主的大无私精神

作者: lz3111051 时间: 2007-10-8 15:14
学习学习

作者: glsk118 时间: 2007-10-8 19:38
但愿说的是真的

作者: marcozhang 时间: 2007-10-8 22:45
有好东西分享，没有理由不支持．

作者: 雕刻时光 时间: 2007-10-10 01:56
标题: 感慨
看来这是一定是个很不错的网站。因为有这么优秀和敬业的管理员。
人生得一好网站，此生足矣

作者: 雕刻时光 时间: 2007-10-10 02:00
[s:3] 我为什么那摸蠢呢。好难做呀

作者: g2752 时间: 2007-10-10 07:42
学习[s:2] [s:10]

作者: 453969788 时间: 2007-10-10 10:48
回帖是一种美德

作者: youbaiyu 时间: 2007-10-10 10:56
标题: 好
看看
yaoxuexi

作者: graceyang6666 时间: 2007-10-10 15:31
标题: 顶
顶顶顶顶顶顶

作者: 非常爱美食 时间: 2007-10-12 12:06
标题: 学习学习
谢谢，看到一定做一做

作者: rebelde 时间: 2007-10-13 17:21
dddddddd

作者: 胖大厨 时间: 2007-10-13 18:51
我想侃侃看看！[s:2]

作者: HAPPI 时间: 2007-10-13 19:36
标题: 我好相知到
我要努力学习

作者: 错过的爱 时间: 2007-10-13 22:37
　很想看看，可以吗

作者: lsbao 时间: 2007-10-14 13:10
回了再看!!!!!!!!

作者: 348696232 时间: 2007-10-15 23:30
好，谢谢ding !!!

作者: aiguhun 时间: 2007-10-17 17:59
好好学习当个好厨师我要加油

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:59
我也来学学[s:2]

作者: whkai1980 时间: 2007-10-19 10:55
非常感谢你的无私，说句真心话，对你这样的人我特别敬重，感谢你！你的这种做法对我门这些有心做好饮食的人特别有好处，我也花钱买过很多配方，都被骗了。我感觉只有在这里得到的知识才有安全感！再次感谢！

作者: kkemy 时间: 2007-10-21 17:56
看看在说

作者: ma513922 时间: 2007-10-21 23:28
标题: 你好
[s:8] 你好呀我是刚做凉菜的，想多学习，请多多的指教

作者: 学习学习 时间: 2007-10-25 20:04
看看哦好不好做

作者: 学会吃 时间: 2007-10-26 15:58
大哥.多谢了.[s:12] [s:12] [s:12]

作者: 泉州晚报 时间: 2007-10-26 20:38
好的，谢谢，真的吗？

作者: 刚子 时间: 2007-10-28 12:28
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: hl4808 时间: 2007-10-29 23:25
[s:2] [s:2] [s:4]

作者: 刘秀 时间: 2007-10-30 19:39
我找这类配方已经很久了好想看到

作者: 小威 时间: 2007-10-30 20:07
顶你一下

作者: 喜食 时间: 2007-10-31 00:18
我也想了解一下

作者: zhenai8828 时间: 2007-11-1 14:38
学习学习我是新来的

作者: 小儀 时间: 2007-11-1 18:58
我也看看,吃不到，看到也好

作者: mumu 时间: 2007-11-1 21:19
标题: 虚心学习
我也要学

作者: 104008580 时间: 2007-11-2 16:39
看看,学习拉

作者: hefengwenying 时间: 2007-11-3 14:04
是不是真的啊

作者: 爱龙 时间: 2007-11-4 11:56
不知道是不是网上看到的那个配方呦！不过那也感谢你！

作者: www6477 时间: 2007-11-6 12:25
[s:3] [s:7]看看吧

作者: www6477 时间: 2007-11-6 12:28
标题: 学习
看看吧，学习学习，，，，谢了啊，

作者: www6477 时间: 2007-11-6 12:29
标题: 学习
只想看一下，，谢了，哥们！[s:2]

作者: www6477 时间: 2007-11-6 12:31
标题: 真想好好好好学习学习
在别的厨艺交流网上，发其它类型的帖子，我从来不用回复可见的方式。这里不太一样，在这里方子尤其是秘方对于发帖人、厨师或经营者来说有着特别的意义，我不用细解释你也能明白意味着什么

作者: tachingxia 时间: 2007-11-6 15:35
[s:2] 当然要看了!!\
顶!

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-11-8 19:28
严重支持

有时间--我会上传-------：道口烧鸡

作者: 我饿人 时间: 2007-11-8 20:19
看看,学习拉

作者: 杨彩玉 时间: 2007-11-8 22:48
等我看一下吧

作者: juan10340 时间: 2007-11-9 18:17
那就更得顶啦

作者: sun7256625 时间: 2007-11-9 23:26
学习学习.....

作者: 医生 时间: 2007-11-9 23:32
谢谢楼主辛苦了

作者: ryz518 时间: 2007-11-10 02:08
标题: 看
我想了解。。。。。。

作者: jufeng 时间: 2007-11-11 18:04
[s:2] 来学习一下

作者: bxy1118 时间: 2007-11-12 22:26
标题: kan
谢谢了，先看看

作者: 15800618697 时间: 2007-11-12 23:31
标题: 看下
想看看顺便学习下`

作者: hndfwy 时间: 2007-11-12 23:33
看看看看看看

作者: wangxiaojia 时间: 2007-11-13 02:33
[s:12] 我也想看下，下次我也发表一些自己会的

作者: 牛家人 时间: 2007-11-13 23:46
喜欢吃没办法啊

作者: hl4808 时间: 2007-11-14 08:54
[s:2] [s:2]

作者: 111a 时间: 2007-11-16 14:16
看看,学习拉

作者: baishixueyi 时间: 2007-11-16 14:29
谢谢!学习一下

作者: annawu 时间: 2007-11-17 01:03
看看,学习拉[s:7] [s:7]

作者: 87742930 时间: 2007-11-17 19:43
OKkkkkkkkkkk

作者: a362920185 时间: 2007-11-17 22:10
好朋友....我想看啊

作者: 神嘴 时间: 2007-11-17 23:46
快给我学习学习....等待......

作者: kxj20088 时间: 2007-11-20 14:14
[s:20]1

作者: whkai1980 时间: 2007-11-20 14:25
好方子，下载下来再好好品味一下。

作者: ywbird 时间: 2007-11-20 21:43
标题: 好
支持啊

作者: guoxiaotie 时间: 2007-11-21 10:00
[s:3] [s:4] [s:6] [s:9] [s:8] [s:9] [s:9]

作者: flyingpig0700 时间: 2007-11-24 00:16
标题: 看看怎么样
看看怎么样

作者: 神话 时间: 2007-11-24 04:52
看了才知道啊

作者: 神话 时间: 2007-11-24 04:55
鹅卵石是做什么用的啊？

作者: 凉晓风 时间: 2007-11-24 06:39
咋样，先看一看

作者: mhx123 时间: 2007-11-24 10:23
学习一下，看看怎么样，谢谢分享[s:2]

作者: marry95000 时间: 2007-11-25 22:59
我想看,回贴了

作者: YLFHD 时间: 2007-11-26 16:13
标题: 顶，好好学习
顶，好好学习，天天向上

作者: 神嘴 时间: 2007-11-27 05:06
标题: 学习
好,好东西一定支持..

作者: SS3SS7 时间: 2007-11-28 21:24
愿闻其详[s:20]2

作者: hwlyh 时间: 2007-11-28 23:31
h
好啊

作者: 阿平 时间: 2007-11-29 10:45
看看吧

作者: wanlu123 时间: 2007-11-30 00:52
标题: 谢谢
学习下

作者: 葱姜蒜 时间: 2007-11-30 22:40
标题: 哈哈哈哈　
谢谢
[s:7]

作者: lrg0814 时间: 2007-12-1 11:43
好，好，好

作者: lrg0814 时间: 2007-12-1 11:45
标题: 顶
看了以后，感觉不错

作者: fw66 时间: 2007-12-2 10:38
你好：我是今天才看到这个网站的，我一直想开一家美味鸭店，所以我想看一看。谢谢！

作者: 陈鑫 时间: 2007-12-7 14:46
[s:19]9

作者: momo 时间: 2007-12-7 16:10
非常感谢，我顶

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