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标题: 让您您前一亮的京派绝味茄子 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-8-29 07:51
标题: 让您您前一亮的京派绝味茄子
蒜茸和茄子是绝配，但是如何让蒜香更加浓郁呢？
蒜茸的做法有讲究。

先把蒜茸用盐杀3分钟，这样蒜香就浓郁了，这样加入到料汁里面，蒜香味会更加的浓郁。
不用肉，却让茄子里有一种肉味，口感真是不错，我们一起学吧。

我们料汁里有肉嘟嘟的皮蛋，营养丰富，质地坚硬，让素菜里吃出肉的感觉。

再搭配一些青红辣椒，不仅营养丰富，吃起来更有食欲。
今天调料里再加入花生碎，可以提香，吃起来更有层次感，很大提升我们菜品的口感。

那个关键的能调和出京味的调料到底是什么呢？？
最重要的就是麻酱。营养丰富，营养成分大大提升，可以媲美鱼肉，而且让菜更加顺滑，醇香，清凉可口。

稀释麻酱加水一定要一次加一点，不能一次性加很多水，否则麻酱无法稀释了。

把稀释好的麻酱倒入盆中，搅拌均匀以后加入蒜茸，加入一小勺盐，加入一点辣椒油，
然后加入切好的皮蛋，加入青红辣椒粒，这样搅拌均匀以后，皮蛋味也融入到酱料中，
吃起来更有肉的口感啦！！再撒上花生碎。。

茄子不用改刀，直接上锅蒸制就行了，这样可以保持茄子的营养不流失，更健康！
茄子蒸制15分钟，蒸制软烂就可以了，用小刀从中间划开一道口，然后把酱料撒在茄子上就可以了。

作者: eytom 时间: 2012-8-29 09:38

作者: 小豹子 时间: 2012-8-31 20:23
稀释麻酱不用水用芝麻油来稀释这样的效果和用水的效果哪个好一点净土！现在没有做凉菜都没有买麻酱这一味料了！以前我是用的麻油稀释！

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-9-1 07:40
芝麻油来稀释当然多了一种口感，但加太多怕油腻。

作者: 湖北食神 时间: 2012-9-26 14:31
麻酱是什么东西么好买么

作者: 徐富有 时间: 2013-7-6 10:18
只放盐，其它都不放

作者: 百百千 时间: 2013-7-20 21:36
用芝麻油来稀释

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