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标题: [厨房技巧]炒菜怎样保持鲜绿 [打印本页]

作者: 8886614 时间: 2007-10-4 21:17
标题: [厨房技巧]炒菜怎样保持鲜绿
炒菜怎样保持鲜绿

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？

　　1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

　　2．若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

作者: jn229 时间: 2008-1-9 20:28
[s:2] 谢谢楼主分享！

作者: 馋猫 时间: 2008-1-10 21:34
好棒的办法，试了，很不错的！顶！

作者: 5894dongdong 时间: 2008-3-1 14:50
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作者: qw2605361 时间: 2008-3-10 02:54
太好了，谢谢师父

作者: 灵感 时间: 2008-4-12 16:24
用大火不用盖，最后放点油好看

作者: 特爱吃 时间: 2008-9-2 22:14
好办法。学到了/
谢谢

作者: qq82261074 时间: 2008-9-10 17:19
是不是好的方法先看看

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