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标题: [厨房技巧]沙拉 [打印本页]

作者: 8886614 时间: 2007-10-4 21:44
标题: [厨房技巧]沙拉
沙拉

一、制作沙拉的窍门

　　1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。

　　2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。

　　3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。

　　4．在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。

　　5．制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。

　　6．制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。

　　7．沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。

　　二、怎样吃沙拉

　　1、沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。

　　2、如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。

　　3、如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三征玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。

　　4、如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了。

　　三、八种素食沙拉酱作法

　　1.波菜沙拉：切一把波菜，剥皮柠檬去子，与少量杏仁，混合打汁。
　
　　2.香椿沙拉酱：香椿切细，细姜末、味噌、糖蜜加水搅拌均即可。此道佐料比较适合用在沾粽子、馒头、糕饼类。　

　　3.茴香沙拉：苹果或橘子一个，配上柠檬汁调味。　

　　4.调味酱：姜丝切细、味噌、糖蜜少许、梅汁少许，加水就是天然酱油。　

　　5.仙桃沙拉：仙桃先净去子、味噌、水，用果汁机打均匀。
　
　　6. 蕃昔、生姜、柠檬、味噌适量、放入果汁机打成浆，可依各人喜好的口味酌量添加。　
　　材料:黑枣7粒、苹果1/2个、蕃茄1/2个

　　配料:甘蔗汁2汤匙、柠檬1个(榨汁)　

　　7.情人沙拉酱

　　作法:

　　1.将枣以1/2杯水泡软去仔，连水以果汁机打碎。

　　2.苹果、蕃茄切丁，加甘蔗汁打碎，再加入1拌匀，最後加柠檬汁。　

　　8.独门配方沙拉酱

　　一颗柠檬榨汁、一罐炼乳、三碗橄榄油、少许奶水。四样东西放在一起用搅拌器搅和搅和即可。注意:奶水不可放太多，否则太稀会失败。

　　四、瘦身沙拉制作原则

　　想减肥的人一定很烦恼天天都只能吃难吃的减肥餐，现在您不必担心了，我们为您介绍自制沙拉的原则，教您们怎么做才爽口不油腻，好吃没烦恼。瘦身沙拉制作原则：
　　
　　1、挑选新鲜的蔬菜，所做的沙拉才好吃。

　　2、多吃些含纤维质多的蔬菜，因为蔬菜的热量很低您可以多吃一些。

　　3、沙拉酱切记不要淋太多，而吃过的蔬菜一定要等干了才做处理喔。

　　4、一定要自制沙拉酱。

　　5、制作沙接酱最好选用清淡的意大利酱，少放一些醋、酒、葱、糖..等调味料。

作者: chengguang 时间: 2010-5-5 14:20

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-5-6 21:20
好敲门。。顶下。

作者: zhangjie 时间: 2010-6-21 22:32

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