【厨艺交流网】

标题: 不是原创的煮个烤鱼烤鱼配方但好象比论坛里的那个全面 [打印本页]

作者: miaodashen 时间: 2007-10-9 21:17
本主题需向作者支付 10 枚金币 才能浏览

作者: 人间净土 时间: 2007-10-9 22:17
以下为会员fangsan333 的补充。在此表示感谢!!!

不好意思,我想说两句.是自己的想法,不对之处还请大家谅解!
1老油何谓老油,难道做出来的一种油就叫老油吗?老油真是这样做的吗?
2鲜香鸡膏　　其实也就是鸡骨髓浸膏，为什么不说明白呢？它的作用很大，在这个网站里我还没有见过谁品论过它，它在油炸，火锅，烧烤，铁板里的用处都很有用．
3鲤鱼　　我是做餐饮培训的，在我教学的时候从来我叫我的学员用鲤鱼来做烤鱼！大家做餐饮的都应该明白一点，客人都是喜欢吃活鱼的，什么鱼存活时间最长？鲇鱼和黑鱼，这点我想大家都应该知道的吧．不错，这两种鱼的价钱较高，但是不要忘了什么叫贵买贵卖！
4鱼的宰杀　　鱼要烤的话最好是先把它的血放了．如何放血，我看了很多的资料和网站．但最后根据自己的实际经验来讲，最好的办法就是一针见血！拿个粗点的铁钎子，在鱼的两鳃下边直穿入鳃，见血放到水里，这样鱼游的越快血也就出的越快．另外，开鱼背前最好是先扣掉鱼鳃．尽量把血去干净，那样做出来的鱼才会鲜嫩！

总结:
１　是不用鲤鱼来做
２　在做老油和其他配料的时候我的经验是宁肯多放点料酒也不要多放香料，香料其实也就是中药．我们是来提香的，不是治病！想用就把香料的前期加工做好才可以！

作者: 雕刻时光 时间: 2007-10-10 01:42
标题: 重庆烤鱼来PK一下
我做过重庆烤鱼，是用草鱼做的
不用腌制，客人来了直接现称现烤。而且味道还有多种
味道也还是不错的

作者: 人间净土 时间: 2007-10-10 08:42

原帖由 雕刻时光 于 2007-10-10 01:42 发表
我做过重庆烤鱼，是用草鱼做的
不用腌制，客人来了直接现称现烤。而且味道还有多种
味道也还是不错的

做法呢？[s:10]

作者: wzhings 时间: 2007-10-10 17:34
同LS问...
做法呢??
我也想看看..

作者: lijunaima 时间: 2007-10-11 10:27
sdfsdf

作者: aiguhun 时间: 2007-10-11 19:28
[s:10] [s:10] 谢谢

作者: 闻东1009 时间: 2007-10-12 00:24
做法呢??0 Q% R5 _* m# W! Y! _; u% v( X
我也想看看..

作者: 269090666 时间: 2007-10-12 18:11
标题: ding 谁把老油配方说下，我看不到啊
谁把老油配方说下，我看不到啊

作者: 269090666 时间: 2007-10-12 18:15
标题: 知道了也告诉我下，我的QQ269090666
知道了也告诉我下，我的QQ269090666，谢谢了

作者: SS3SS7 时间: 2007-10-14 12:03
好东西!!!!!

作者: aiguhun 时间: 2007-10-17 17:44
我看看啊是好东西啊

作者: 小喻 时间: 2007-10-18 21:27
是不是了[s:13] [s:13] 大家要记得顶了

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:19
[s:3] 我也想知道，我是新来的帮帮忙撒各位大厨........

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:22
谁能把老油配方说下啊　我看不见啊　很想知道

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:25
哎．．．．．．都没人睡不着啊[s:14]

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:28
刚入此行没拿得出手的东西给大家分享　　不好意思．．．但我会努力的[s:2]

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:35
进入此行业半年咯．．．今天才知道有这么个厨艺交流网真遗憾[s:8] 以后一定认真向各位师虎学习

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:36
[s:2]

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:38
[s:2]

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:40
有谁来陪我聊会啊．．．．一个人真的好无聊[s:4]

作者: 想做厨师 时间: 2007-10-18 23:42
[s:3] [s:3] [s:3] [s:3] [s:3] [s:3] [s:3] [s:3]

作者: quanzhengjun 时间: 2007-10-22 20:47
123123123213213

作者: SS3SS7 时间: 2007-10-22 22:12
学习,自己做一道[s:20]2

作者: zfr8501611 时间: 2007-10-25 23:48
[s:3]

作者: froome 时间: 2007-10-26 21:39
[s:8] [s:8] [s:8] [s:8]

作者: froome 时间: 2007-10-26 22:05
ky 嘛呓可以看了吧

作者: 黎恨 时间: 2007-10-27 00:17
看不到啊
楼主你真黑啊

作者: 黎恨 时间: 2007-10-27 00:17
我积分不够啊，我吊，

作者: 刚子 时间: 2007-10-28 12:20
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: q315082216 时间: 2007-10-29 00:15
[s:11]

作者: 错爱 时间: 2007-10-29 16:49
我想问下烤鱼的制作方法最后的第三条,放过鲜香鸡膏后,还要放鲜汤~~这个鲜汤没有详细说明,能给我说详细点吗!
还有料油的制造方法说,在油中要放入干辣椒和花椒他的比例是多少克<???????????

作者: lz_wxb 时间: 2007-10-29 19:33
做发，哪位师傅知道说一下，老油的配方是咋配的我看不到谁告述我，谢谢。

作者: hl4808 时间: 2007-10-29 23:23
[s:2] [s:2]

作者: 雕刻时光 时间: 2007-10-29 23:57
我自己创的烤鱼也很有特色，而且很适合创业

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-10-30 08:49

原帖由 雕刻时光 于 2007-10-29 23:57 发表
我自己创的烤鱼也很有特色，而且很适合创业

可否奉献出来?

作者: SS3SS7 时间: 2007-10-30 16:03
先收藏,有空在试[s:19]9

作者: anli_nana 时间: 2007-11-3 12:09
支持............我要学习.........[s:6]

作者: 我饿人 时间: 2007-11-3 22:40
谁能把老油配方说下啊　我看不见啊　很想知道

作者: 人间净土 时间: 2007-11-4 09:10

原帖由 我饿人 于 2007-11-3 22:40 发表
谁能把老油配方说下啊　我看不见啊　很想知道

楼主帖子内都有写!

作者: 阿夫 时间: 2007-11-4 12:52
谢谢，看了就馋了。

作者: 阿夫 时间: 2007-11-4 12:54

原帖由 想做厨师 于 2007-10-18 23:22 发表
谁能把老油配方说下啊　我看不见啊　很想知道

150斤油（牛油90斤、色拉油40斤、鸡油20斤、猪油20斤）油温达到180度放入（约1小时）大蒜4斤、老姜4斤、洋葱3斤、大葱5斤炸干后捞出，放入冰糖2斤、豆豉3斤、豆瓣10斤、芽菜2斤、（约10分钟）放入煮好的香料（甘菘1斤、丁香4两、八角1.5斤、小茴香3斤、草果1.5斤、香果1斤、桂皮1斤、孜然1斤、广木香5两、苓草1斤、排草8两、三奈5两、砂仁1斤、白蔻1斤、香茅草6两、香叶2斤）大火炒制水份久成干飘出香味（约40分钟）放入15斤做成的糍粑海椒，炒制洪亮大红颜色（约1小时多）放入花椒2斤约炒十分钟左右放醪糟1斤、2斤白酒、两瓶料酒，关火既可。

作者: 阿夫 时间: 2007-11-4 12:56

原帖由 我饿人 于 2007-11-3 22:40 发表
谁能把老油配方说下啊　我看不见啊　很想知道

作者: 小喻 时间: 2007-11-5 23:09
我都发了好多贴切了,怎么我的积分还不够了

作者: 错爱 时间: 2007-11-7 17:08
这都不是正宗的诸葛烤鱼配方呵呵~ ~~~~~~ 搀假的太多~~~~

作者: 刘秀 时间: 2007-11-7 19:20
没有做法自己想办法吧

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-11-8 19:30
严重支持[s:3] [s:3] [s:3]

作者: zq570 时间: 2007-11-12 11:28
方法看不见什么送给大家哟

作者: 15800618697 时间: 2007-11-12 23:38
标题: 好`
喜欢啊`太喜欢了`

作者: 15800618697 时间: 2007-11-12 23:38
标题: 喜欢啊太喜欢了啊
喜欢啊太喜欢了啊

作者: 12118551 时间: 2007-11-13 13:30
赌东道赌东道赌东道的支持

作者: supercrazy 时间: 2007-11-13 20:30
谢谢！！！！！！！

作者: 想做厨师 时间: 2007-11-14 02:34
[s:2] [s:2]

作者: t634318144 时间: 2007-11-16 11:59
多谢谢
你的人品太好了

作者: t634318144 时间: 2007-11-16 12:00
这么多大虾啊

作者: 射手 时间: 2007-11-16 12:37
我也想看[s:21]9

作者: 射手 时间: 2007-11-16 14:48
终于可以看到全文了[s:63]

作者: zjycom 时间: 2007-11-16 18:59
重庆烤鱼来PK一下
我做过重庆烤鱼，是用草鱼做的
( S1 m5 z: z5 o6 U不用腌制，客人来了直接现称现烤。而且味道还有多种
' l4 l- _5 A$ X+ }# x- [味道也还是不错的

作者: annawu 时间: 2007-11-17 00:35
今天才知道有这么个厨艺交流网真遗憾
[s:4]

作者: wangxiaojia 时间: 2007-11-17 10:51
我好不容易到了0 分了那我怎么看不到啊

作者: wangxiaojia 时间: 2007-11-17 10:52
晕我才9 分啊那看来今天还要奋斗下啊

作者: 神嘴 时间: 2007-11-17 14:49
收藏学习了，努力加职分//

作者: 111a 时间: 2007-11-18 07:25
我也想看看..[s:2]

作者: marry95000 时间: 2007-11-25 23:30
我刚刚花钱看了一个贴,现在钱不够了.等够了时再来看

作者: marry95000 时间: 2007-11-26 00:24
太谢谢了，谢谢你无私的分享．[s:2]

作者: scenic_pzh 时间: 2007-11-26 13:56
很想学，但积分不够，可惜呀

作者: 恒星月 时间: 2007-12-4 21:04
我也想知道，我是新来的帮帮忙撒各位大厨........

作者: 小威 时间: 2007-12-6 20:18
顶起来啊

作者: 风扬清溪 时间: 2007-12-7 20:54
哎~分不够看不了!不过也支持下

作者: 大米香东北 时间: 2007-12-8 07:19
标题: 谢谢
谢楼主就要这个！

作者: 我饿人 时间: 2007-12-9 19:11
我也想看看，我看不见啊　很想知道

作者: 精致的女人 时间: 2007-12-10 13:21
制作环节没有写太遗憾........[s:17] [s:17] [s:17]

作者: 精致的女人 时间: 2007-12-10 13:22
要是有人能在说的详细一些的话就好了[s:6] [s:6]

作者: lqelend 时间: 2007-12-10 23:38
顶，好东西

作者: lqelend 时间: 2007-12-11 13:47
[s:3] 积分不够

作者: 心的愿望 时间: 2007-12-18 00:11
好东西呀，收藏

作者: 心的愿望 时间: 2007-12-18 11:16
我的分太少了

作者: leon007yay 时间: 2007-12-19 16:42
知道了也告诉我下，我的QQ464971664，谢谢了

作者: ccwb2002 时间: 2007-12-19 23:43
谢谢您楼主我收藏了！谢谢您的无私

作者: 我饿人 时间: 2007-12-21 19:10
我看不见啊　我也想看看..

作者: 我饿人 时间: 2007-12-21 19:39
今天知道老油怎么做了

作者: 小威 时间: 2007-12-23 02:54
我怎么还是看不到呢/

作者: 小威 时间: 2007-12-24 02:31
我还没有10分啊，郁闷

作者: bluemoon 时间: 2007-12-25 12:34
这个厨艺交流网太厉害了

呵呵,不过都是要积分的!

不知何年何月才能看到喜欢的东西?[s:23]

作者: 蝶舞未来 时间: 2007-12-31 12:16
标题: 我也想知道烤鱼的作法与配料
我也想知道烤鱼的作法与配料？

作者: xu-alps 时间: 2007-12-31 22:24
求求各位大爷,本人使业中,在家蹲了好长时间,开春想做点小本小吃,希望有特色的.谢谢,,,,,

作者: xu-alps 时间: 2007-12-31 22:40
我也想知道，我是新来的帮帮忙撒各位大厨........

作者: lily96123 时间: 2007-12-31 23:32
真是好东西啊

作者: lily96123 时间: 2007-12-31 23:39
但是积分太少了，看不到啊，好难过

作者: lily96123 时间: 2007-12-31 23:41
顶这个帖子好象有积分啊，希望能快点到10分

作者: lily96123 时间: 2007-12-31 23:41
顶这个帖子真的有分加啊，我多顶几个，老大们别T我啊，摆脱

作者: lily96123 时间: 2007-12-31 23:42
让我多加几分吧拜托，老大们别T我

作者: 人间净土 时间: 2008-1-1 09:39
顶任何帖子都会有分加.
请不要大量罐水.否则严肃处理![s:2]

作者: scszt 时间: 2008-1-1 21:03
标题: 我很想知道
我很想知道

作者: zhtman 时间: 2008-1-2 00:59
谢谢这位的无私奉献，可惜看不到很多细节了

作者: scszt 时间: 2008-1-3 19:12
标题: 我什么时候可以看到
我什么时候可以看到

作者: 天生爱吃 时间: 2008-1-4 00:21
标题: 回复 1#楼位置的帖子
[s:2] [s:2] [s:2]

作者: 味道3093 时间: 2008-1-5 22:26
问楼主一个主要的问题你说的郫县豆瓣酱，永川豆豉，鲜香鸡膏都是什么牌子的~~~
特别是那个郫县豆瓣酱牌子超多，有很多味道都不好！[s:18]

作者: 小金 时间: 2008-1-6 22:47
我刚来分太少咯看不了呀,,,[s:3]

作者: 小金 时间: 2008-1-6 22:55
分低看不见呀[s:3]

欢迎光临【厨艺交流网】 (https://chu6.com/)