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标题: 烤羊肉串的做法,我在北京开串店看能帮大家点什么 [打印本页]

作者: miaodashen 时间: 2007-10-10 11:06
标题: 烤羊肉串的做法,我在北京开串店看能帮大家点什么
我用过的都不错的方子
（全是烤羊肉串的）
但我有个请求要一个一个的发好多混点积分
不是斑竹能同意吗哈哈

1：这个是四川口味的你们试下不好吃来打我

配方：1、羊肉500克；2、盐15克；3、味素5克；4、胡椒粉5克；5、白糖3克；6、鸡蛋1个；7、松肉粉15克；8、色拉油10克；9、料水10克；10、麻辣粉5克；11、辣椒粉5克；12、葱头5克。

制作方法：
1、把羊肉切成长2厘米、宽1厘米厚0.7厘米的条放置容器内，葱头切沫。
2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱沫置于容器内腌渍30分钟。
3、用竹钎或铁钎穿好，放在无烟炭火上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。
特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣椒的风格。

葱头指的是洋葱头俺是东北人
料水只好自己想象了
麻辣粉东北调料市场有卖的你门那里不知道有没有
没有的话自由发挥下也不会差很多

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-10-10 14:11
很好。多发．

作者: wzhings 时间: 2007-10-10 17:26
9、料水10克；10、麻辣粉5克；11、辣椒粉5克；12、葱头5克。

有几个疑问啊?
1."料水"指得是啥?能不能给出具体的材料;
2."麻辣粉"和"辣椒粉"是不一样的吗?
3.葱头,指的是葱的哪个部位??葱白???

作者: miaodashen 时间: 2007-10-10 19:36
葱头指的是洋葱头俺是东北人
料水只好自己想象了
麻辣粉东北调料市场有卖的你门那里不知道有没有
没有的话自由发挥下也不会差很多

作者: wzhings 时间: 2007-10-10 23:55

原帖由 miaodashen 于 2007-10-10 19:36 发表
葱头指的是洋葱头俺是东北人
料水只好自己想象了
麻辣粉东北调料市场有卖的你门那里不知道有没有
没有的话自由发挥下也不会差很多

[s:3] [s:4] 俺也是东北的啊......这些清楚了..回家整一下....呵呵..谢啦..

作者: hl4808 时间: 2007-10-26 23:28
[s:4] 筵请

作者: yuchanglong 时间: 2007-10-28 15:36
一斤肉75克盐，还不点咸死

作者: SS3SS7 时间: 2007-10-30 16:11
还不错.........还有别的口味吗

作者: tbzcl 时间: 2007-10-31 16:10
还有别的口味吗

作者: 刘秀 时间: 2007-10-31 20:22
如果按此方用油炸一下效果如合

作者: anli_nana 时间: 2007-11-3 12:33
俺也回家试试..........撒.....................嘿嘿

作者: 李庆凯-道口烧鸡 时间: 2007-11-10 13:29
料水是什么?

接着发呀....

作者: hl4808 时间: 2007-11-14 09:14
[s:2] [s:2]

作者: whkai1980 时间: 2007-11-14 16:06
从没烤过羊肉串，听说吃了不好。不过有人吃就有市场

作者: 孙小城 时间: 2007-11-17 16:15
俺也是东北的啊......这些清楚了..回家整一下....呵呵..谢啦..

作者: 神话 时间: 2007-11-24 05:16

原帖由厨师于 2007-10-10 14:11 发表
很好。多发．

料水是不是就是八角泡出来的水啊？麻辣粉是不是麻椒粉啊？

作者: 神话 时间: 2007-11-24 05:17
靠，引错地方了，多引了一层楼啊[s:5]

作者: kool 时间: 2007-11-28 21:17
多谢楼主
辛苦了

作者: hndfwy 时间: 2007-11-29 23:23
确实不错，不过没见别的地方的呀

作者: hndfwy 时间: 2007-11-29 23:31
确实不错，不过没见别的地方的呀

作者: 虚幻居士 时间: 2007-11-30 13:00
标题: ok
葱头就是洋葱，我国西部甘肃等地盛产
料水就是葱姜泡的水

作者: skyfire123 时间: 2007-12-4 04:28
路过,拿分走人.

作者: miaodashen 时间: 2007-12-4 18:36
更正一下盐打错了是15克

作者: 杨彩玉 时间: 2007-12-4 22:28
料水,我想可能就是洋葱水,我以前就用洋葱水的

作者: lqelend 时间: 2007-12-11 00:24
也想开个烧烤店[s:21]8

作者: 小金 时间: 2008-1-7 00:09
还不错,,下次烧烤用用看[s:2]

作者: 蝶舞未来 时间: 2008-1-7 13:31
　　很不错，但能更详细点么？谢啦

作者: liuai110 时间: 2008-1-10 20:39
谢谢楼主，我试下

作者: lichao9339 时间: 2008-1-12 16:06

原帖由 miaodashen 于 2007-12-4 18:36 发表
更正一下盐打错了是15克

大哥.你说得太含蓄了，说明白一点好吗.
我们都是在猜.这样也不好把这道菜，发扬光大是吧.
我可喜欢吃烤羊肉串了，就是你这配方.我看不明白

作者: 萧十一郎 时间: 2008-1-22 13:53
此方真的不错。本人试了。很好。顶起。

作者: 005210 时间: 2008-1-23 01:12
收藏了，谢谢，有空也试试。

作者: Simon 时间: 2008-2-12 19:43
楼主是吉林的不？

作者: kelami 时间: 2008-2-17 13:34
学习一下有的东西没看明白

作者: ptdiy 时间: 2008-2-27 20:19
与其他的有什么区别???

作者: zzoydw 时间: 2008-2-28 17:09
谢谢师傅有湖南的吗

作者: 5894dongdong 时间: 2008-2-29 14:28
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 门头发光字 时间: 2008-2-29 16:35

原帖由 5894dongdong 于 2008-2-29 14:28 发表
[s:4] ,不错，谢谢分享。

[s:20]1 [s:20]1 [s:20]1

作者: haochibao 时间: 2008-3-3 17:59
楼主料水是什么啊？给个提示啊！上面的谁说得对？[s:62] [s:62]

作者: qiankai1127 时间: 2008-3-10 20:22
我也想做烧烤正好碰见了收下

作者: 95512163 时间: 2008-3-16 00:04
好多都看不懂啊

作者: sun6517778 时间: 2008-3-16 15:06
好啊其他的秘方在那里

作者: sun6517778 时间: 2008-3-16 15:07
说啊谢谢

作者: sun6517778 时间: 2008-3-16 15:07
我是铁领的有机会来啊

作者: sun6517778 时间: 2008-3-16 21:59
lkljklhjh

作者: 偽愛狂拼 时间: 2008-3-17 20:17
这种做法只适合开店面！如果是滩头的话就不怎么实用了！[s:6]

作者: qinxianc 时间: 2008-3-24 23:21
多谢楼主辛苦了

作者: 螺蛳 时间: 2008-3-27 17:17
[s:6] [s:5]

作者: 刘战丰 时间: 2008-4-5 10:57
料水？？？头疼！！！！！！！！！！

作者: liang101 时间: 2008-4-5 13:43
收下了.，一会就去试试，可是料水究竟是什么来的？单凭想象那就有无数多种可能了，麻烦老师说清楚点好吗？让我们都放心得做了再回来顶帖啊！要是不用的话影响大不大？

作者: treeinfall 时间: 2008-4-7 10:23
等着楼主的“下回分解”

作者: pf2006 时间: 2008-4-13 08:00
勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

作者: 烤糊的面包 时间: 2008-4-19 00:33
好东西，试试看啦

作者: xiaomuzi82 时间: 2008-5-1 10:25
羊肉烤出来会不会咬不动啊

作者: xiaoyi0430 时间: 2008-5-8 20:55
我想料水应该是八角和花椒泡的水吧

作者: liwuba 时间: 2008-6-2 15:14
多谢楼主[s:7] [s:8]

作者: liwuba 时间: 2008-6-2 15:15
标题: 麻辣粉是不是麻椒粉啊
麻辣粉是不是麻椒粉啊

作者: 水货 时间: 2008-6-4 22:45
多谢提供，努力学习

作者: weijm 时间: 2008-6-21 15:55
不是说患有别的口味的烧烤吗？怎不见发[s:8]

作者: 梦菲 时间: 2008-7-4 16:58
谢谢楼主分享

作者: cqx12315668 时间: 2008-7-8 16:54
好贴~```支持

作者: wcd19810510 时间: 2008-7-28 21:57
支持一下，有空试一下。

作者: 十日 时间: 2008-7-29 20:18
柱主这个方子在哪见过呀,

作者: jhw13147 时间: 2008-7-30 15:46
料水???

作者: 十日 时间: 2008-7-31 22:03
标题: 回复 1#楼位置的帖子
、料水是多种调料做成的吧,、麻辣粉有必要吗；放花淑不就行了11、辣椒粉是烤时撤的,不应腌肉时用

作者: 开个烧烤店 时间: 2008-8-10 01:24
这个配方本人正需要，多谢楼主了！！

作者: wuwei1860 时间: 2008-8-17 16:08
好东西啊

作者: 特爱吃 时间: 2008-8-31 17:17
期待你的下个贴子

作者: 学厨００７ 时间: 2008-9-3 14:16
为了看看不到的，我顶顶

作者: nzqgl 时间: 2008-9-6 08:29
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 劲松 时间: 2008-11-30 11:17
很想知道料水是什么

作者: hunanquan 时间: 2008-12-13 16:09
好， [s:18]

作者: binghun82 时间: 2009-1-1 18:31
好。多发

作者: ddg167 时间: 2009-1-3 20:21
顶Smilies13 Smilies13

作者: kmpo 时间: 2009-7-5 15:27
收录了谢谢

作者: kmpo 时间: 2009-8-9 16:52
料水是八角（大茴香）泡的水吗

作者: 俗人大厨 时间: 2009-8-11 07:54
路过,看一下

作者: shwz56 时间: 2009-8-11 09:35
十分感谢

作者: dadufo888 时间: 2009-8-11 10:23
够好可是现在没云

作者: 小龙飞 时间: 2009-8-12 10:13
看来原料名称各地的都不一样啊

作者: 店小二 时间: 2010-1-28 20:22
有味素就是不对的啊

作者: 王海波 时间: 2010-2-6 21:41
有的感觉不是很清楚啊

作者: 王海波 时间: 2010-4-4 15:52
23# miaodashen
你好我想请问你还有配方吗比如烤蔬菜的方子谢谢啊

作者: 龙厨 时间: 2010-4-5 00:20
没搞懂料水是什么，我以为是料酒打错了

作者: tamadesarko 时间: 2010-9-17 17:28
谢谢楼主无私分享

作者: 弱虫 时间: 2011-8-14 12:25
多谢楼主

作者: shenbom 时间: 2011-8-15 00:00
支持一下!!!

作者: 梯田园 时间: 2011-10-5 23:53
不会是：。“料水”是用肉类增香剂、透骨增香剂等配制而成，有的商家还放了**粉，就是“馋厨因子”。

作者: 梯田园 时间: 2011-10-5 23:54
罂_粟_粉_

作者: 梯田园 时间: 2011-10-5 23:55
少用为好，禁用的

作者: 田鼠的宝 时间: 2011-10-8 16:56
弱弱的说
我也是东北人
可是你的答案好模糊啊

作者: cyxhh 时间: 2011-10-30 14:30
顶你~！诚信好人。谢谢分享。

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