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标题: 求教面条的麻辣味汤料的制作方法 [打印本页]

作者: miaodashen 时间: 2007-10-11 21:39
标题: 求教面条的麻辣味汤料的制作方法
各位大师北京这里很兴四川菜的口味
所以本人想把自家小店的面条汤改成川味的
可本人是东北人对这个不太在行
请高人不吝赐教

作者: wzhings 时间: 2007-10-12 12:21
[s:4] [s:4] [s:4]
你不是发烤串的那位吗?
其它的配方,还发不>?

作者: 歌了居士 时间: 2007-11-10 09:53
很简单姜蒜水味精盐酱油油辣子红油花椒面芽菜花生米

作者: 521vinson 时间: 2007-11-11 20:54
1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋
2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干
4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）

作者: baishixueyi 时间: 2007-11-13 12:03
供参考
1 材料：猪油200克、大葱段150克、葱段50克、红葱头末30克、姜末1大匙
调味料：
A.老虎酱1小匙、花椒粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙
B.盐1小匙、糖1大匙、白醋3大匙、淡色酱油4大匙
做法：将所有材料入锅香至金黄色，改小火，加入调味料A拌炒均匀，再加入调味料B一起煮至入味即可
2; 材料A：辣椒粉1/4小匙、花椒粉1/6小匙
材料B：芝麻酱4大匙、酱油2大匙、黑醋1酱蟪住⑻

作者: lvydos 时间: 2009-3-20 18:46
绝对正宗的大同削面：
肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块锅里倒点色拉油，锅里倒点色拉油，先肥肉的油炼出来炼的稍干些香叶花椒大料白寇肉寇香果这些放的油里炸一下要小火这些东西有一点就够了，别太多。一两颗就行火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来，放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜，葱，蒜要注意的是葱加蒜的量等于姜这些都切成沫这三种东西按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽。还有醋，醋要少味精十克左右，鸡精也要放，比味精多些放好后，再炒一会儿。就放高汤.《骨头汤要清汤》汤是肉的三倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度。别太咸，那个时候是主要是给肉入味儿，煮汤一开始要大火。水开后，小火。还有最主要的两步，一开始炒的那些香料，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味。还有一个汤包《里面放麻椒》豆蒋最好用李锦记的！

大体方面是这样，详细的请加我QQ59059191

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