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标题: 荷叶糯米鸡大出炉。 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2006-3-11 16:00
标题: 荷叶糯米鸡大出炉。
原料：干燥荷叶6张、长糯米 960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄

调料：

（1）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、

（2）太白粉 45公克、水 6大匙

（3）盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水 6大匙

（4）猪油 1大匙

制作：

1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。

3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

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