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标题: 教我做砂锅 [打印本页]

作者: wchao8050870 时间: 2007-10-20 01:35
标题: 教我做砂锅
谁会做砂做教教我！``在此先谢过！``

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-10-20 09:06
标题: 砂锅鱿鱼
砂锅鱿鱼
【所属菜系】川菜　　
【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用　　
【原料】干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
　
制作过程　　
盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

作者: 傲雪 时间: 2009-7-3 16:03
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