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标题: 蒸蛋系列全集！ [打印本页]

作者: 人间净土 时间: 2006-3-13 09:59
标题: 蒸蛋系列全集！
香肠蒸蛋

材料：两个蛋，少许盐，凉水，少许李锦记的蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末
做法：
首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味。调好后，滴入香油。
然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟。这样，蛋蒸好了，香肠蒸热了，香味和油也侵入蒸蛋里。

作者: 人间净土 时间: 2006-3-13 10:08
标题: 枸杞蒸蛋
鸡蛋2个，枸杞15克，熟猪油40克，调料适量。鸡蛋破壳入碗中搅散，加精盐、味精、湿淀粉、冷清汤各适量，调散成蛋糊，枸杞沸水浸胀，蛋糊入笼，沸水武火蒸约10分钟，散上枸杞蒸5分钟;另将熟猪油加酱油同蒸化后，淋在蛋面上。功能补养阴血。适用于血虚头痛，头晕心悸，神疲乏力，遇劳加重，或血虚发热，热势或高或低，劳则加剧，肌热烦渴，面色不华等症。

作者: 人间净土 时间: 2006-3-13 10:09
标题: 茶杯蒸蛋
茶杯蒸蛋
主料：鸡蛋新鲜虾仁调味料

洋漾着浓浓蛋香和点缀着十足鲜味虾仁，嫩滑爽口的茶盒蒸蛋现在已经劲爆登场了。想感受一滑到底的鲜嫩吗？快来笑笑食屋吧！

特点：浓浓蛋香，温暖鲜美，特别适合在严寒的冬季食用。

作者: 人间净土 时间: 2006-3-13 10:10
标题: 日式蒸蛋
　用　料：

　　鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。

　　调　味：

　　盐1/3茶匙，油半汤匙。

　　腌　料：

　　生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。

　　做　法：

　　1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
　　2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
　　3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
　　4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒人蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。

作者: 270872896 时间: 2006-10-30 03:12
不错```好东西```学学````

作者: 人间净土 时间: 2006-10-30 09:29

原帖由 270872896 于 2006-10-30 03:12 发表
不错```好东西```学学````

望常来看看。好东西一起分享。

作者: guigeng 时间: 2007-1-10 22:06
收藏了，谢谢

作者: 花开花落 时间: 2007-4-3 00:53
长见识，楼主加油！

作者: woshishuei 时间: 2007-4-5 22:55
不错```好东西```要学学````
谢拉师傅！·！

作者: 博厨魔法师 时间: 2007-4-5 23:34
有空常来这里看看
这里有你想要的

作者: lin1022 时间: 2007-4-20 16:10
带图片的还是容易学习！~建议都把图片加上，累死你个死净土....哈哈！~

作者: dadao 时间: 2007-6-4 21:28
蒸蛋的技巧还是满多的，我一般用1：1.5温水。。水的多少和盐加的多少也有关系。火候不能猛否则就凹凸不平了。

作者: gong990214 时间: 2007-6-10 09:47
我只做过鲫鱼的蒸蛋,没想到还有这么多蒸法,收下慢慢学

作者: 冰河-408 时间: 2007-6-10 17:10
好，我要学学，谢了师傅

作者: SS3SS7 时间: 2007-10-26 23:23
收藏了,谢谢楼主分享。

作者: 吹风机 时间: 2008-1-8 12:10
学习了，谢谢LZ的分享[s:2]

作者: tan1q2q1q 时间: 2008-1-8 12:42
标题: 收藏
不错的贴，收了。感谢分享。

作者: 家庭主妇 时间: 2008-1-17 17:55
我觉得丁香鱼蒸蛋和干贝蒸蛋也不错呀

作者: 我想帅 时间: 2008-6-24 11:29
水可以多加一点我看饭馆里都要加淀粉

作者: hfb 时间: 2008-6-25 17:56
肚子饿了，看见嫩嫩的蛋，口水都流出来了

作者: lxy123234 时间: 2008-6-27 00:27
天才的厨师就是一把青菜也能做成美味佳肴[s:2]

作者: dazi 时间: 2008-11-29 18:28
收藏了.[s:63]

作者: liaoshiping870 时间: 2010-1-22 02:14

流口水

作者: mclwt 时间: 2010-2-5 13:33
支持版主~~~牛

作者: 未注册用户 时间: 2010-2-5 14:10
在我这吃员工餐经常吃蒸蛋，都吃怕了

作者: 卓尔不君 时间: 2010-2-17 17:07
收藏一下。

作者: こ栤唥↖佳楠 时间: 2010-3-11 14:27
好手法。。谢谢。。

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