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标题: 求教浙江一带的大排面的做法,还有面的浇头 [打印本页]

作者: clf001 时间: 2007-10-22 12:08
标题: 求教浙江一带的大排面的做法,还有面的浇头
本人无业中想开家面馆,求教浙江一带的大排面的做法,还有面的浇头的配制.谢谢!!!!!!!!!!

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-10-23 11:28
第一步是选料,排骨要选看上去肉和骨分布均称的,把盐\酒\姜\六月鲜酱油\鸡蛋清\生粉腌半个小时后,锅里放适当的油,把排骨放下去煎熟;
第二步用一个锅把水煮开,适量的面条放下去,等开以后用冷水浇一下,再开了就可以捞出来.
第三步,汤碗里面放上膏汤,调完味后,把面放进去,把排骨放在面上,再用煮面的水或在膏汤内烫两棵小青菜心,放在排骨旁边,排骨面就做好

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