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标题: 葱油鸡便当与 “鱼片蒸水蛋” [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-10-29 11:26
标题: 葱油鸡便当与 “鱼片蒸水蛋”
原料/调料
(1)鸡肉 4两 (2)鸡肫 2个葱 1/2支青蒜少许辣椒少许 (3)综合海苔 1大匙 (4)综合豆 1大匙 (5)白饭 1碗
(1)盐 1/2小匙米酒 1小匙 (2)葱丝少许姜丝少许胡椒粉少许 (3)酱油 1/2大匙糖 2小匙香油 1小匙 (4)盐 1/2小匙香油 1/2小匙
制作流程
　　(1)先将鸡肉洗净，擦干水份，用调味料(1)在鸡肉上涂抹均匀，放入冰箱腌1小时，接着取出放入蒸锅内用大火蒸20分钟左右，鸡蒸熟后切块放入便当中，上面撒上调味料(2)。
　　(2)将锅烧热，倒入1大匙油，烧热后淋在葱、姜之上即成。
　　(3)鸡肫洗净后切片并用热水川烫过，再放入调味料(3)一起煮沸使其入味，再将葱、青蒜、辣椒切好与鸡肫拌均匀，即可放入便当中。将综合豆川烫后与调味料(4)拌匀备用。
　　(4)将白饭放入便当铺平后，再将海苔及综合豆分别放在白饭对角上面装饰即成。
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　“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开
蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
做法：
　　把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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[ 本帖最后由厨师于 2007-10-29 11:31 编辑 ]

作者: whkai1980 时间: 2007-10-29 12:08
好东西!受教了!3Q[s:6]

作者: 错爱 时间: 2007-10-29 15:13
领教了！这里果然是高手如云啊

作者: q315082216 时间: 2007-11-2 00:42
标题: 2007.11.01
受益匪浅...

作者: 土茯苓 时间: 2007-11-4 14:53
特别喜欢那款鱼片水蛋。谢谢

作者: anli_nana 时间: 2007-11-5 15:52
其实都不错.............这样的便当............肯定大受女孩子的青睐...

作者: 医生 时间: 2007-11-22 18:31
不错！学习了！谢谢楼主！

作者: olive_green12 时间: 2007-11-22 21:55
好好吃的样子，好馋呀，周末我要做一个解解馋[s:7]

作者: skyfire123 时间: 2007-11-24 10:27
好帖,用力顶起.

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