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标题: 奶汤银肺与玉树鸡 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2007-10-29 12:23
标题: 奶汤银肺与玉树鸡
【菜名】奶汤银肺
【所属菜系】鲁菜
【特点】色白肺嫩，鲜美异常
【原料】猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉

　　
【制作过程】　　
将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净掰成枣大的块，放入沸水中煮五分钟，捞出滗净水放入大碗内，炒锅内放葱油烧热，加入奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸一小时待用，炒锅内放葱油烧热下入奶汤，清汤，精盐，姜汁，味精，口蘑片，冬笋片，白菜心浇沸，盛入汤碗；将银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去汤不用，倒入锅内，加入葱椒料酒，水淀粉勾芡，倒入汤碗内放上火腿片即成。 (, 下载次数: 291)

玉树鸡

【原料】
三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量
【制作过程】
1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。
2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。
3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即.
(, 下载次数: 288)

[ 本帖最后由厨师于 2007-10-29 12:37 编辑 ]

作者: whkai1980 时间: 2007-10-29 13:15
那个鸡我喜欢，谢谢了

作者: 错爱 时间: 2007-10-29 15:10
厉害好喜欢好东西

作者: 错爱 时间: 2007-10-29 15:10
谁可以告诉我怎么做？？？？？

作者: 错爱 时间: 2007-10-29 15:11
因为我以前看到的和这不一样？？

作者: anli_nana 时间: 2007-11-5 15:37
我也喜欢.............好好吃呀..........

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